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马蹄酥底白面红，层层重叠，松软香甜，入囗即化，为榆林地方风味小吃，闻名遐迩。马蹄酥外形非常好看，粉红色的食用色素点缀在最上面，因其外形像马蹄子，故而得名马蹄酥。它口感酥、脆、香、甜，存放时间长，不易变质，吃起来十分可口，老少皆宜。       制作马蹄酥原料需要面粉1斤，白熟猪油3两，白糖3两，红色素少许。制作方法：用红色素把白糖染成红色。将面粉先分成3份，用一份加熟猪油一两五钱和好，分成10至15个剂子，做酥子用。其余两份面粉加熟猪油一两五钱用水和好，分成10至15个剂子。将每个硬面剂子压平，中间包上一个酥子，擀成极薄的薄皮，切成四指宽的长条，然后把面皮拉长反复叠成长方块，再一切为二，从两头向中间卷成圆圈形，状如马蹄，两头叠在一起。锅内放油烧热，将做好的马蹄酥放在

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米脂干炉色泽金黄，状若小鼓，闻之麦香十足，食之酥脆爽口，麦香甘醇，是米脂人日常出行、走亲访友携带的食物和礼品。       干炉这种特殊的食品能如此盛行，与米脂的民俗风情有关。旧时有旱码头之称的米脂是商贾驼队往来的必经之地，而干炉便成了商旅长途跋涉携带的最佳食品。赶脚人整袋整袋地购买，卖干炉的生意非常红火，引来许多人前来讨教手艺。如此，干炉的制作手艺在陕北地区广为传播。       干炉分甜咸两种，差别只是一种加盐一种加糖。烤制干炉的面粉最好还是用陕北山区种植的冬小麦面，这种面粉虽然做面条少点筋道，但蒸

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子洲县周家硷万姓馃馅始于明永乐年间。上世纪80年代以前，它以小麦粉、红枣、小磨麻油等为原料，制作成周边隆起、中心扁平的圆饼状，再烤成金黄味美的面食糕点。600多年来，因其做工精细、香酥可口、久放绵软的特点而驰名。陕北有这么一首民谣：米脂的婆姨绥德的汉，子洲的馃馅神府的炭。可以说，馃馅早已成为陕北地区的特色风味糕点。       馃馅，在陕北人的饮食文化中具有十分重要的地位，它是团圆和睦、吉庆安详的象征，是走访亲戚、拜访朋友的传统时尚馈赠礼品，更是定亲时男方送给女方必不可少的聘礼。       2017年1

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剁荞面制作现场
       剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名陕北的一种风味小吃。它高蛋白、低脂肪，维生素含量高，营养丰富，是深受陕北人民欢迎的一种传统食品。剁荞面有软化血管、保护视力、清热降火、健胃消食等功效，被誉为“长寿食品”。       定边种植荞麦历史悠久，是中国红花荞麦的原产地，因此定边也被认为是传承剁荞面的核心地区。古时，人们将荞面和成团，然后擀成面饼，那么没有剁面的工具怎么办呢？这时，“剁面弓”就出现了，聪慧的人们想了个办法，将马尾缠绕于木条两

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榆林市首届名小吃大赛决赛颁奖仪式现场。

6月4日晚，榆林市首届名小吃大赛决赛圆满落幕，首批“榆林名小吃”诞生，36道美食荣获金、银、铜奖，靖边风干羊肉剁荞面等12道小吃揽获金奖。

经过3天的激烈角逐，来自270余家参赛企业的360道参赛作品在国家级评委的认真品鉴下，评选出金奖、银奖、铜奖各12个。其中，靖边风干羊肉剁荞面、靖边老八碗、靖边羊头捣蒜、子洲馃馅、横山炖排骨、绥德羊杂碎、绥德老八碗、米脂小米蒸排骨、榆阳枣夹子、定边干燣山羊羔肉、定边付翔炉馍、佳县包头肉12道小吃荣获金奖；神木籽油包子、榆林羊肉臊子荞面饸饹、横山炖羊肉等12道小吃荣获银奖；榆阳芝麻豆腐饼、靖边大烩菜、四十铺羊肉面等12道小吃荣获铜奖。大赛还增设技艺传承奖、最具推广奖、人气奖各6个，进一步激发市场活力和企业动力。

据了解，榆林市首届名小吃大赛通过在12个县市区举办选拔赛，从全市2000余道报名参赛的美食作品中选拔出十大类共360道美食作品参加决赛。决赛现场还设置了直播环节，让公众通过互联网参与到比赛中，实现比赛环节公开透明。

本次赛事还

      食面八方，杠面为佳

长乐人做饭讲究色香味俱全
汤鲜味美、香气诱人的杠面
无疑是食客老饕们的首选
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　　是不是很诱人呢？



今天，就跟着小编一起


隔空品尝一下地道的长乐杠面吧~~
　　根据长乐民俗记载，杠面是在五月节（即端午节）时才能吃到的。最早以前，长乐人过端午节，除吃粽子外，也吃杠面。人们之所以吃粽子，据称是因为粽子像“龙角”，那粗粗的杠面，更似“龙须”，而节日期间长乐人把它列为特定食品，寓意吃下了这两种食品，犹如“龙在心中”，何惧邪气？蕴含着长乐人独特的情怀。

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　　如今



杠面不仅是长乐人的生活中


不可或缺的一道美食
更是长乐人浓浓的乡愁
在外拼搏的长乐人每每回乡
必定是要去吃一碗热气腾腾的杠面
它是浓浓的乡土滋味
是深深的故土情怀
更是游子魂牵梦萦的心头爱
　　编辑 刘晨璐

　　审核 郑曙闽

　　监制 王国标 陈棋祥

　　以上截选

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       海蛎饼

　　对身在异乡的长乐人来说

　　是一种心头上的乡愁

　　对身处本土的长乐人来说

　　是幸福的味道



海蛎饼
作为长乐传统风味小吃
它爽口宜人，壳酥馅香
烰（炸）海蛎饼寓意着生活蒸蒸日上
在百年传承中
海蛎饼渐渐成为了
长乐人早餐中的经典美食

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　　小时候，放学路上

如果兜里有钱够买块海蛎饼
那绝对是一件极幸福的事
长大后
我们不一定记得那些山珍海味
但一定记得童年记忆里的零嘴
　　今天，小编就带大家品尝这个

极具长乐风味、老少皆宜的美食——


海蛎饼
　　人间烟火气，最抚凡人心

记忆中的那些美食
在被岁月发酵过后
形成了久经回味的乡愁
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　　岁月如故

无论走多远
怀念的永远都是家乡的味道


无论长多大


最诱惑的还是小时候的零嘴
来长乐吧
再来一块家乡味的海蛎饼！


编辑 胡梅寒
　　审核 陈勋

　　监制 王国标 陈棋祥

       古语云

　　年深外境犹吾境 身在他乡即故乡

　　长乐有这样一个村庄

　　它是福建省唯一的满族聚居村

　　近300年来

　　村民早已融入了当地的日常

　　但是

　　旗下话的亲切

　　南瓜饽饽的咸香酥脆

　　依然是他们对北方家园的深切眷念

　　今天，跟着小编一起去探访吧！

　　虽然乡音难改，但入乡随俗。因此，琴江出现了普通话、福州语、满语、旗下话四种语言并存的有趣现象。村民日常交流以普通话和福州语为主，旗下话却是难得一闻。满族旧称旗人，琴江方言俗称旗下话。旗下话与清代北京官话比较接近，并混杂有一定满语词汇。

　　听罢方言，再去品品美食

　　琴江的美食有

　　馄饨、南瓜饽饽和虾酥

　　其中最为村人喜爱的美食是

　　南瓜饽饽

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　　南瓜饽饽

　　琴江村闻名遐迩的小吃，在琴江村几乎家家户户都会做，每当逢年过节时，都会把它端上桌招待宾客。据了解，满族人注重生活仪式感，为过好各种佳节，他们常常想方设法准备各种应景食物，以经济实惠为主，结合自身饮食习惯和地方实际，精心

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漳港海蚌是世界海产珍品。鸡汤氽海蚌是国宴名菜。海蚌仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产质量最佳。专家称全世界唯意大利威尼斯产的海蚌才可与漳港海蚌相媲美。



http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201707/t20170717_1292260.htm

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冰饭，据说正宗地区就是长乐冰饭了。在长乐可以说是在夏季不可缺少的一个“角色”，是夏天的一道清凉美味的冰镇甜点，老少皆宜，广受市民的喜欢。　　主料：糯米、红豆、薏米、碎冰[color=rgb(51,

       梅花镇枕山面海，风光绮丽，人文荟萃。有吴航十二景之一的“梅城弄笛”，有为抗倭而建造的“梅花古城”，有见证中日文化交流的“琉球蔡夫人庙”，还有倡导和睦乡风的“梅花乡约所”……当然，作为长乐著名的渔镇，其海鲜产品更是闻名遐迩。

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     今天，美食拍摄组慕名前往梅花，探寻梅花美食文化，特向大家推介一种极具渔镇本土特色的美食??梅花真燕。

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    林开敏是位年轻的厨师，从他的母亲那里学来制作真燕的方法，颇有祖传的味道。据他介绍，真燕应该算是鱼丸的“近亲”，但有人更喜欢吃真燕，因为真燕在鱼丸浆里面加了很多配料，有碎肉、芹菜、葱末、马蹄(荸荠)等，表皮还黏上一层“燕丝”。

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　　“燕丝”即是把包肉燕的皮(又称燕胚)用刀切成丝，观其型而起名“燕丝”。这估计也是该美食称作“真燕”的来源吧。我们真心请教小林师傅起名的缘由，小林师傅回答，真燕在梅花流传已久，大家都这么称呼，为什么是“真”而不是“蒸”，为什么是“真燕

      在长乐，民间流传着一句俗语，叫做“务(有)焖头糕，莫(没)塌头?”。比喻做事成功可以得到很大好处，失败就什么都没有了。表现为人处世要干脆决绝，做事切莫瞻前顾后。
　　那何谓焖头糕，何谓塌头??
　　焖头糕，是长乐地域人们早餐的常见食品。因其性状蓬松，所以又称焖糕，又因其在碗里蒸熟，形状如碗，还有人称其碗糕。塌头?又称糖?，即年糕。二者都是糯米大米磨浆后制成，不同处在于焖糕需长时间发酵，而糖?则不用发酵。
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　　今天，我们美食拍摄组走进潭头，全程拍摄焖糕的制作过程，深入探寻传统民俗文化，展现地域传统美食。
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　　住在潭头市场边的刘登喜是制作焖糕的老师傅。因天气渐冷，米浆难以发酵，

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鱼丸是长乐的地道美食，玉田却有一道独特的美食??土豆丸（俗称“假鱼丸”），美味一点不输真鱼丸。　　玉田镇土豆丸，远近闻名，吸引了“寻味长乐”拍摄组慕名而来。　　掺入番薯粉增加粘性　　一大早，黄坤英家里就准备了分量足够的食材。一

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   “槐花黄，举子忙”，当我们走进古槐时，总有一种诗意的冲动。古官道掩荫在郁郁葱葱的龙眼林中，走在古官道上，仿佛看见了八月槐树开花之际，众多莘莘学子背着书箱在官道上踽踽而行的情形。

　　古槐又称古县。是长乐设县之初县治(即唐武德六年设新宁县)所在。这里有神医董奉的草堂，至今仍散发着“杏林春暖”的大医精神。这里还有源自宋朝的贡果??青山龙眼。在连续举办的几届青山贡果节上，就是古槐特色小吃的集中展示汇：肉烧、牛肉滑、董奉杏仁粥、龙眼白丸仔、龙眼蜜……令人眼花缭乱的地方特色美食，能不让人争相品尝、大饱口福?

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　　拜访肉烧店时，恰逢下着小雨。为我们美食拍摄之旅增添了一丝诗意、一丝古朴。店主陈依灿和他的妻子石珠容是我们的老熟人了，在福州、长乐几届的民俗文化节上经常碰面。他们依旧忙碌、也依旧热情，打开了话匣子就对自己的肉烧说个不停，毕竟这对老夫妇制作肉烧的时间已近50年了，注入其中的感情可想而知。

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　　在这家老字号

      核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，所以被称为“健脑果”核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药效果还好。

　　核桃虽然营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。不过琥珀核桃却是时下最流行的小零食，晶莹剔透的脆硬外衣，包裹滋味香浓的坚果，既营养健康，又不失口感和乐趣，为此硬的大小盆朋友的喜爱!

　　用料：

　　核桃  白糖  清水

　　做法：

　　1、核桃放在烤盘内，油温控制180度用油煸炒至变色。


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　　2、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深。


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    夏日，最想喝上一口醇香清爽的冰镇枸杞红枣酒酿，尤其是要起早的上班族，更应该吃的好，带着饱满热情的去上班，红枣枸杞酒酿，这道汤水，可以让你的皮肤细嫩有光泽，脸色更加滋润动人。而且，枸杞红枣是补血，滋肾益气，抗疲劳的佳品，鸡蛋又是被公认的营养丰富全面的食品，含有蛋白质，脂肪，卵黄素，卵磷脂，维生素和铁，钙，钾等人体所需要的矿物质，花不到5分钟时间就能吃到一碗超级简单便捷的营养早餐汤水，让你一天的精神儿倍足!

　　用料：

　　酒酿大半碗         红枣 8颗      枸杞 一小撮

　　做法：

　　1、准备所需原料


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　　2、枸杞提前用温水泡上片刻


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　　3、红枣用流动的水冲洗干净去掉杂质脏污

　　4、汤锅中加入一碗水


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　　5、加入大半碗的酒酿，大火烧开后，加入洗净的红枣

　　6、继续大火滚开后，之后转中火煮上2、3分

      上次整袋高筋面做次凉皮后就搁在那，还可以做什么呢?当然是面条?!没有面条机也可以做面条!这就是厨盲的功力。倒高筋面粉适量，加入少许盐和水、一个鸡蛋，据说这样面条更筋道。接着就拼命揉、搓、揉、搓，直到面粉融合成团即可分成几个圆团，这样方便擀成薄片。然后把薄片叠被子样叠起来用刀切成条(你爱怎么折腾就可以怎么折腾)注意叠时应每层放点面粉，免得等下面条掰不开，那就等着吃面坨了。最后配上海瓜子，味道?不告诉你!让你馋着吧!然后也去试试!

　　用料：

　　主料

　　普通面粉 (适量)　鸡蛋 (2个)

　　辅料

　　盐 (一小勺)   食用油 (一两滴)   海瓜子(一斤)

　　做法：


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　　1、面粉加鸡蛋，放入一小勺盐，一两滴食用油，用筷子打匀和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒半个小时，然后揉成圆形面团，撒面粉放到案板上


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　　2、加入面粉，揉成表面光滑的较硬的面团(如果太干了不好揉的话，可以放一

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我国民间相当重视传统节日。在迎年过节之时，均配有特定的应节食品，以增添节日的气氛。比如过年吃年糕，元宵节吃元宵丸，端午节吃粽子。8月9日(七月初七)为传统的“七夕节”，长乐城乡过七夕，却有着吃焖焖?的习俗。

　　今年79岁的陈阿婆来自潭头镇沙堤村。应着记者的请求，她饶有兴致地在自家的土灶台前制作起地道的焖焖?。


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　　制作材料：

　　主料：饭米、糯米、黑豆、猪肉、蛏等(依个人口味调配)

　　辅料：油、盐巴、味精

　　制作方法：


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　　1、先用饭米与糯米按照4:6的比例浸水3~4个小时，再用石磨将其磨成米浆;【现在人们嫌手工磨米浆麻烦，通常去店里加工】

　　2、洗净的猪肉丝、蛏、黑豆，倒入米浆中，加少许盐、味精搅拌至至发粘备用;【在馅料倒进米浆之前，米浆要浓稠一点搅拌起来不是呈流水状的】

　　3、锅中热适量油，舀一勺搅拌好的材料放入锅中摊匀，不要急着翻动;【油不

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      这道菜清淡口味， 采用蒸工艺特别符合现在提倡的少油、少盐的饮食。

　　食材：

　　猪肉馅适量   白菜叶适量   葱适量    姜适量

　　料酒适量      生抽适量      盐适量  白糖适量

　　制作步骤：

　　1、白菜叶和葱放在开水里捞一捞，让它变软，然后放在冷水中洗个澡，半分钟后就可以捞出白菜叶子。

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　　2、准备好材料，猪肉剁成猪肉馅肉馅里面加入所有调料，顺一个方向拌匀备用。


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　　3、包好的白菜肉卷，蒸锅水开后放入，蒸20分钟左右。


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　　4、炒锅加适量水、蚝油、味精调味，倒入蒸好的白菜卷上。


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　　5、放上肉馅将所有的

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   包子绝对是一款最能玩花样的中式点心之一了。不同的馅直接影响包子的味道和口感。自从摸索很久，会包包子后，真是玩不腻它。相信把菜市场上的菜翻来覆去的排列组合，也就足以把包子玩转了。对于制作发面面食来说，能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。先给大家上一道大肉包子，后面会涉及到如何使面团完美发酵。

　　食材

　　主料 面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升     三肥七瘦去皮猪肉350克

　　调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、豆芽15克、盐3克

　　步骤：

　　1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

　　2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

　　3.搅匀成棉絮状

　　4.用手将其抓揉成团，再反复揉压


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