大理的饵块在江南叫做年糕，昆明也有饵块但远不如大理饵块的精致。做饵块的摊主动作会很麻利，一个饵块从开始烘烤到交到你的手上，绝对不会超过三分钟。而且可能在烘烤的同时，还要照顾好几个已经上架的。看着饵块摊主手上的一片片雪白的饵块向上翻飞，很有些行为艺术的味道。762

每年岁末，大理农家人都要挑选最好的大米。淘洗、浸泡后蒸熟，压制成扁圆形，形成面皮。烘烤的时候，配以油条，香肠，酱料等佐料，成卷，入口，大米的香甜，和酱香一同融化。
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牛肝菌作为一种大山的恩赐，对生态环境的要求极为苛刻。倘若在方圆公里内有一粒废弃电池，此环境内不可能再生长牛肝菌。牛肝菌本身具有显著的香味，配以云南山区盛产的干辣椒快火烹炒，干辣椒的椒香激发了菌子的香气，使得整道菜品呈现出一种蓬勃诱人的气息。这道菜味型香而不辣、爽脆甘口，自然也是价格不菲。然而，这样的美味并不多得，只有在一年中六、七两个月份有此口福。
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六、七月份，随着雨季到来的时候，山里的菌类开始大批拔地而出，由于干旱，今年大理的雨水较往年少，菌子越发显得珍贵，这似乎更激起大理人吃菌的热情。[font=微软雅黑

剑川，既是“历史文化名邦”、“木雕之乡”、“白族歌城”，还是个不折不扣的美食之乡！松茸、山老腿、八大碗、三道菜……来到剑川，保证你迈不开腿，合不拢嘴，一路都能吃吃吃！ 今天我们要给大家介绍的是剑川有名的三道菜。剑川作为茶马古道上商旅的中转站，马帮文化也比较兴盛。而剑川三道菜，也是为了当时马帮的人方便携带而出现的一道名菜。
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“入乡随俗”，可能是旅行最好的状态。去到一个地方，不仅要学会尊重当地的习俗及文化，换个层面来说，也是要去接受及欣赏这里的美景美食及文化。 811

说到美食，大理的美食多到数不过来，而最具代表的，当属生皮了。吃生皮的习俗相传始于南诏时期，是白族人民传统的待客名菜，至今深受人们喜爱。生皮即生猪皮、猪肉，在白语里又叫“海格”。曾经被誉为大理国的国菜。在大理，凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃生皮。[

一方水土养一方人。生在洱海边，长在洱海边的人，都是爱吃鱼的。大理人口味偏酸辣，所以在大理，酸辣鱼不仅是一道家常菜品，也是宴客的必备美食哦！  818
自然与新鲜，是大自然赐予我们最好的调味品。想煮出好吃的鱼，除了鱼好，还得水好。大理白族酸辣鱼多选用新鲜鲫鱼，配上苍山上流淌下来的天然山泉水，口感可以说是很绝妙了。[size=14pt

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杨继培 摄
白族文化源远流长，不少文化习俗流传至今，譬如白族服饰、语言、三坊一照壁······其中，若论及白族传统饮食，八大碗（也叫土八碗）尤为经典。白族的饮食习惯大体上可归属于川菜系统，但另有自己的民族特点。在悠久的岁月里，经过历代众多厨师的精心筹划，到民国年间，八大碗的花色品种才基本固定下来了，形成了小有名气的风味宴席。随着现代经济的发展，白族八大碗又因地域的不同，在传统菜式的基础上出现了一些变化，那么他们到底有什么不同呢？

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一份早餐，唤醒一座城市。手揉饵块、喜洲粑粑、巍山（火巴）肉饵丝、巍山一根面、稀豆粉配油条、鹤庆米糕……也许是渗透在大理人骨子里的勤劳与实在，让有温度的早餐成为了大理人的日常。人们元气满满的一天，便从这些仪式感满分的早餐开始。831
手揉饵块饵块，相信

吃在大理，可不是说着玩的。白族三道茶、生皮、乳扇、喜洲粑粑、永平黄焖鸡、巍山一根面、漾濞卷粉、云龙诺邓火腿、洱源雕梅、剑川八大碗……大理人对吃非常讲究，在代代传承的手艺里，许多美食成为了苍洱大地上独一无二的宝贵遗产。847
（白族三道茶 周磊 摄）848
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当我写下煮疙瘩这个题目时，一股久违的玉米面香味从口中泛出来，我已经很久没有吃煮疙瘩了。现在还有人做吗？问询了一下，平遥村里已经少有人做，倒是古城里仍然有商家在卖，专门卖给寻找乡愁的人们，或者吃腻了大鱼大肉、山珍海味、白面细米的人们。也有一些喜爱美食的婆姨们偶尔改善改善口味。749
煮疙瘩在山西普遍都有，但又以晋城一带最常见，最出名。煮疙瘩也是平遥人的家常饭，20世纪六七十年代，曾经是平遥人早餐和晚餐中最常见的碗中餐食。煮疙瘩做法简单，营养丰富，不用多费时力就能吃到。地里劳作回

如果有人问，平遥最具魔性、最有魅力、最显灵魂的面食是什么？江湖告诉你——碗脱子。734
到平遥旅游，半路上导游就会给你介绍，一定吃点儿牛肉和碗脱子；游子回到平遥，第一碗想吃什么？你脱口而出，先来碗碗脱子。游子出差，路过平遥，下车咥一碗碗脱子再走。有人从太原开车回到平遥，就为中午能吃一碗碗脱子，吃完再回，你说这碗碗脱子贵不贵？[color=rgb(51

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糊塌塌是平遥特色传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。在平遥是耳熟能详的传统面食，最常见的是用西葫芦做的，平时无论早餐或正餐，都是一道快捷的美食，做法也非常简单。又营养丰富，口感鲜香绵软，老人和孩子都很爱吃。平遥糊塌塌美味可口，糊塌子的种类比较多，用西葫芦做得最好吃。730
西葫芦又叫做茭瓜，是一种原产北美洲的绿色蔬菜，十九世纪初才被引入到我国，无论南方还是北方都有。它可是营养丰富：维生素、蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素等，一应俱全，尤其是钙的含量极高，是平遥人民餐桌上的常客。北方人除了炒、烧等做法，还会用它来摊饼和做馅儿，西葫芦简直就是餐桌上的“多面手”。用西葫芦擦成丝混合面粉、鸡蛋在平底锅里摊出来的饼就是“糊塌子”。

糊塌塌制作方法
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包皮面，是山西民间最具智慧的粗细粮合一的面食品，既有白面的细腻口感，又有粗粮的营养，极具山西特色。720
在平遥，美食往往与节日、季节是相联系的。什么节日吃什么美食，什么季节吃什么美食，那是有讲究的。比如夏天时月，农活多，出汗多，䄻黍面吃多了，口干舌燥心火旺，就需要吃些清凉爽口的面食。白面缺乏，怎么办，平遥的婆姨们有的是办法。721

作为一名合格的中华民族优秀“吃货”，

你是喜欢扬州的红烧狮子头，还是四川的夫妻肺片，还是广州的煲仔饭，亦或是平遥的猫耳朵？


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一个令人误解的名字

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豆腐脑是北方风味小吃，也是平遥人喜欢的小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。694
豆腐脑带给我的记忆是深刻的。至今听到豆腐脑三个字，耳边立刻好像听到了卖豆腐脑的吆喝声，眼前立刻浮现出小时候吃豆腐脑的情景。

在平遥的面食中，有一种“奇葩”类面食，它经常被平遥人挂在嘴边，时不时脱口而出，那就是握溜溜。这是一道既让人无奈又让人思念的面食。谈起它，有人喜欢有人怨；有人摇头有人夸。686
握溜溜，也写作握流流，是平遥人的家常面食。六七十年代，平遥农家谁家没有吃过这道面食呢？而且高粱面握溜溜，让许多平遥人吃得极其头痛，极其无奈。说：“吃草鸡了啦，草鸡啦。”[/

如果问一位六七十年代的平遥人，什么东西最不想吃，吃草鸡了。回答是，红面，太难吃了。红面也就是高粱面。提起红面，那一代人谁不皱眉头，谁不叹气，谁不摇头呢？很多人对其粗涩的口感，吃多烧心、便秘的弊端有些厌恶。675
在平遥面食系列中，高粱面制品占有很大比例，因为高粱种植多，产量高，因而在平遥人的饭碗中间，高粱面食品很多。平遥人最喜欢的几种是：红面糊糊、红面馏圪蚪、红面实窝窝、红面切尖尖。[/a

山西面食的命名有个最大的特点就是以做法命名，而陕西等地面食往往以臊子命名。因此，在山西会听到很多以做法命名的不同面食。平遥的切板板便是其中之一。659
切板板是平遥家最喜欢的面食之一，可粗可细，可荤可素，是我们碗中最最常见的面食。旧时以高粱面和玉米面为主，现在主要以白面为主，包皮面的样式往往也属于此类。

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关于平遥面食的几篇文章在公号中发出后，得到了很多网友的喜欢，有不少网友希望我写写平遥的黄菜黑菜。你别说，一听到这个名称，我就下意识地咽了几下口水，一股久违的酸爽涌上心头，多少年没有吃到地道的黄菜黑菜啦。647
黄菜黑菜是上世纪六七十年代，平遥家的主要过冬蔬菜，那一大瓮一大瓮的黄菜黑菜曾是平遥百姓的救命菜，从冬天一直吃到来年的夏天。[font=&q

鸡肉焖饼子是奇台的一道传统美食，一般为家庭菜肴，口味独特，饼子鸡肉相得益彰，肉带饼子香，饼子带肉香，让人回味无穷。http://www.xjqt.gov.cn/wcm.files/upload/CMSqt/202005/20200528202647978.jpg
鸡肉焖饼子选用土鸡，以红烧方法烹制，用肉汤、香豆子和面，擀成薄饼，盖在锅里的红烧鸡肉焖，上桌后整块面饼盖着盘上，多少有些神秘。服务员将面饼破开，诱人的鸡块展现在食客面前，香气也爆发了出来，此时谁还能抵挡面前的美食啊。里面的鸡块切的小，非常入味。[/

过油肉显然是奇台美食的代表之一。这道菜是几代厨师潜心研究和不懈努力的结果，它来源于山西，被历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入奇台。这道菜想做得好，要精选牛、羊瘦肉，要精细地切成三寸长，二寸宽，一厘米厚的肉片，然后调味拌匀、腌制，之后用大火过油，再用辅料爆炒，哪一个环节都要行云流水，堪称一套完整的技艺。如此，上桌的过油肉才美味可口。人，味蕾的记忆最顽固，“才下舌尖，又上心头”。可能正是如此，“奇台过油肉”招牌的饭馆在全疆各地随处可见，有时在内地一些城市，也可以看见。http://www.xjqt.gov.cn/wcm.files/upload/CMSqt/202104/20210413101946398.jpg[p