镇原小吃一直很讲究。陇东流传的民谣说：“要吃好饭走镇原，要喝好酒上三岔。”足见镇原饮食有它不同寻常的风味。特别是小吃风味独特，誉满城乡。现就当时有名气的几家小吃作以简介。一、张平德的清汤羊肉。张平德家住县涝沟山，开羊肉馆子。他的做法是先将水倒在锅里，煨上火让水慢慢地升温，就开始杀羊，等剥完皮，肉卸成件时，锅里的水正开，便将卸好的肉不经水洗下入锅武火煎煮，肉快熟时将各种调料下入锅内文火炖煮。这样煮出的羊肉，肉烂、汤清、油汪、味鲜，原汤原味，吃起来喷香可口，加之卫生清洁，服务热情，态度和蔼，所以吃的人很多，两三个钟头就肉完汤尽。时间长了名声越传越大，成了县城名吃之一。与之同时和稍后一些时期，还有申广有、李协和的羊肉馆，操作味道都还可以，但与张平德的相比却略逊一筹。

http://www.jingjiang.gov.cn/cms_files/filemanager/1742096762/picture/20236/68ba33703a0344d9b2ecbf1b142f3249.jpg靖江香沙芋为什么好吃？因为靖江是冲积平原，地理气候条件适宜，所以很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头，外形与普通芋头没什么大差别，但是味道很香，黏而不腻，口感极好，不像其他芋头不是太软就是太黏，嚼之有声，给人一种煮不烂的感觉。
   2012年，靖江香沙芋在《舌尖上的中国》初露头角，其果实白亮、质地细腻、口味甘甜、黏香。2014年，被称为泰州芋头“四朵金花”之一的靖江香沙芋，一跃成为“中国地理标志农产品”。
http://www.jingjiang.gov.cn/cms_files/filemanager/1742096762/picture/20236/6e393146

http://www.jingjiang.gov.cn/cms_files/filemanager/1742096762/picture/20236/59ba2645f62443f2ac80da74da00f79e.jpg随着《舌尖上的中国》的播出，它被更多人知晓，已经成为靖江这座城市一张骄傲的名片。一个皮薄如纸、汤汁浓郁的汤包，要经过三十多道工序才能做出来。味道正不正宗取决于其中最复杂的一步——熬制汤汁，也就是制作汤包的馅。调制汤汁，首先要将猪蹄膀的厚皮切细，用文火在鸡汤中煨上近三个小时，让猪皮完全溶入汤中，关火冷却形成透明的皮冻。再选用手工拆出的当季蟹肉、蟹黄，与鸡汤、姜蒜末、皮冻一起搅拌均匀。 生汤包上屉后皮冻遇热便化作了鲜味浓厚的汤汁。http://www.jingjiang.gov.cn/cms_files/filemanager/1742096762/picture/20236/267e1d74f3264334a0c6a

http://www.jingjiang.gov.cn/cms_files/filemanager/1742096762/picture/20236/1c7f4605c4024a80afc9b06a289fb446.jpg猪肉脯可以说是靖江最出名的“名片”。外地人提起靖江，必先想起美味的猪肉脯。http://www.jingjiang.gov.cn/cms_files/filemanager/1742096762/picture/20236/61794b390cd2447791a94ee946f3f8c3.jpg
在所有的肉脯中，靖江人公推“双鱼”牌猪肉脯历史最久，名声最大。从始创于1936年的三友美味食品厂，到今天的靖江市双鱼食品有限公司，这家肉制品生产厂家，沿承悠久的品牌历史和浓厚的文化底蕴，历经近80年风风雨雨，焕发出青春的活力。经泰州市商务局组织评审认证，靖江市双鱼食品有限公司的“双鱼”

585
丰都麻辣鸡寻味新丰都，自在麻辣鸡。丰都麻辣鸡属本土传统特色小吃，富有浓厚的巴渝文化底蕴，丰都麻辣鸡多家品牌获“重庆老字号”“非遗传承人”“中华名小吃”“重庆名小吃”等荣誉称号。其主材使用纯土鸡或土杂鸡，麻辣为主打味，麻而有度、辣不上火、柔嫩细脆、肥而不腻，全县近400家麻辣鸡经营主体以配方、工艺不同而各具特色、各有所长，县内外实体门店近200个，相关从业人员3000多人，营业额超4.5亿元。目前，县政府正按照“政府推品牌、行业抓标准、企业做市场、全民搞营销”总体思路，大力培育丰都麻辣鸡支柱产业，力争打造为全国麻辣鸡品类第一品牌。[/

据西晋葛洪《神仙传》记载，汉朝时期，先后有阴长生、王方平两位道士在平都山得道成仙，履足升天。当地百姓于是在此建造庙宇祠堂，燃香供奉。当时的供香由数种名贵香料植物干燥后研成粉末再秘制而成，因此，才成就了今天的丰都仙家豆腐乳。583
却说在平都山脚下，有个王家村，村里有个叫王尚智的人，擅长做豆腐，被称为“豆腐王”。一天，王尚智的儿子担着豆腐去卖，不觉就来到了平都山，见山中林木秀美，空气清新，便放下担子休息。但见路边一亭阁中有两位鹤发童颜的老者在那里下棋。小王便撇下担子观起战来。不知不觉太阳都已偏西，小王才想起卖豆腐的事，一看豆腐担，见里面的豆腐已长出一寸多长的霉毛，顿时急了。一位长者随即命童

一著名营养学家曾形象地比喻：吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（菇类）的和“没有腿”（鱼类）的。 　　在蘑菇、金针菇、木耳等众多的食用菌中，“一条腿”香菇是最常见的菇类。市售香菇都为人工栽培，按生产季节分为“秋菇”、“冬菇”和“春菇”三种；按品质不同可分为花菇、厚菇和薄菇三种，其中以花菇为最优。香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的药物，具有加快血液循环，降低胆固醇的作用，对于心脏病、高血压、糖尿病等症都具有一定的效用。在抗癌药物的筛选上，专家也对香菇寄予了厚望。 　　目前，正是冬菇生长旺期。磐安是“香菇之乡”，当地人清洗香菇有一招：买了鲜菇后，先倒入盆内，用温水浸泡稍许，然后用手朝一个方向旋搅10

石斑鱼无论咸水还是淡水，都是鱼中的名品。淡水石斑鱼也并非磐安独有，但磐安石斑鱼个小、体瘦，健壮有力，引味和回味都有无穷的魅力。 　　磐安是浙江的“四江（钱塘江、曹娥江、灵江、瓯江）之源”，山高谷深，涧水清澈，流速湍急。说来难以置信，不论山有多高，涧有多陡，只要有流水的地方，就能见到石斑鱼的身影。石斑鱼有一道道漂亮的条纹花斑，胆子小，怕见人，以洞穴为生。犹如顽童一般的幼鱼常常无所顾忌地在浅滩里嬉水，稍长后才像害羞的姑娘躲在山涧的深潭里不肯示人。石斑鱼喜食荤腥，用细嫩的米虾或红头白颈的蚯蚓垂钓，很容易上钩。它对生存环境很敏感，只要水域受到一点点污染或者脱离活水，就无以存活。因此，有经验的垂钓者，总是用网兜网住石斑鱼，再把网兜置放在流动的清水中。 [font=&q

　地衣是一种乡间食物，湿漉漉的，常年生长在山脚、路边的地皮上，含着大地的气息，颜色、形状极似单片黑木耳，但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。 　　开门见山，出门爬岭，这就是磐安的地貌。随便走到哪里，各式各样的野菜腑拾皆是，而地衣却盛产在初春的季节里。一场春雨落过，小草刚刚转绿，山坡仍黄黄的，远远望去犹如一张暖色地毯。一旦走近，就会发现“地毯”上竟星星点点地镶嵌着一朵朵美丽的“花”。初霁的阳光照在上头，宛如一幅疏淡的水墨画。山里老农晓得，这“花”便是地衣。 　　贴地而生的地衣粘着砂粒和枯草。小心翼翼地捡起，撇去草末，用清水反复淘洗，沥干，就可上锅了。最常见的做法是放入红辣椒、蒜和适量的雪菜爆炒，味道辣辣的，既佐饭又下酒。忌辣的食客，不妨把

菜卤中的“菜”是类似雪里蕻的九头芥，耐寒，产量高，是山区难得见到的绿叶冬蔬。然而，九头芥有点苦味，不宜生炒，却是制作腌菜的上品。过惯了清谈日子的山区农民正是凭着一缸缸腌菜，才度过了那漫长的冬季。讲究一点的农户，则把九头芥的蒲头切下洗净，再破成四瓣，晒至七成干，因其形如鸡爪，又称菜爪。 　　“卤”是腌菜沥出的水汁。来年春天，气候转暖，腌菜也快吃完了，节俭的山民舍不得倒掉那些卤水，而是把菜爪放入盛着卤水的大锅内，用旺火烧熟，再焖一天时间，起锅，晒干，菜爪就成了菜卤。 　　菜卤黑不溜秋，虽说其貌不扬，但闻之香气四溢，存储七八年也是“肉身”不坏。食用时，加豆腐、腊肉，用砂锅煨制。菜卤、腊肉都是至咸之物，而豆腐至淡，需要加入适量的水，这至咸和至

菜卤豆腐、梅干菜扣肉、仁川油豆腐、土羊肉、笋干火腿煲、白切腊肉、大豆腐、荠菜、洋芋小竹笋腊肉煲、酒糟大肠。



http://www.panan.gov.cn/art/2014/11/14/art_1229170767_50364441.html

　野猪肚、油焖香菇、杜仲猪腰、土鸡煲、石斑鱼、椒盐蛇段、野生菌煲、排骨山药煲、玉竹沙参老鸭煲、天麻鱼头煲。



http://www.panan.gov.cn/art/2014/11/14/art_1229170767_50364442.html

“最甜还是家常菜，最美还是粗布衣”。这是流传于民间的一句俗语。如今，粗布衣庶已成为文物，姑且不论。而这家常菜虽说“出身贫寒”，难登大雅之堂，但因味蕾所好，总是难以忘却，一喜欢就是一辈子。这种喜欢围绕在出生地的周遭，纠缠在成长的岁月里，以至演绎成某种文化和情感的象征。
菜卤豆腐
    菜卤中的“菜”是类似雪里蕻的九头芥，耐寒，产量高，是山区难得见到的绿叶冬蔬。然而，九头芥有点苦味，不宜生炒，却是制作腌菜的上品。过惯了清淡日子的山区农民正是凭着一缸缸腌菜，才度过了那漫长的冬季。讲究一点的农户，则把九头芥的蒲头切下洗净，再破成四瓣，晒至七成干，因其形如鸡爪，又称菜爪。“卤”是腌菜沥出的水汁。来年春天，气候转暖，腌菜也快吃完了，节俭的山民舍不得倒掉那些卤水，而是把菜爪放入盛着卤水的大锅内，用旺火烧熟，再焖一天时间，起锅，晒干，菜爪就成了菜卤。菜卤黑不溜秋，虽说其貌不扬，但闻之香气四溢，存

农家玉米饼、磐安炒米粉、方前扁食、卷饼筒、农家蕨粉皮、糊拉粏、方前馒头、橡子（择子）豆腐、磐安泡鲞、糯米肠煎鸡蛋。



http://www.panan.gov.cn/art/2014/11/14/art_1229170767_50364440.html

牛肉粉简介    兴仁是典型的山区农业市，汉、布依、苗、回、彝等16个民族在这片土地上，和睦共生，友谊长存，饮食以米食和牛肉为主，牛肉粉是最佳搭档。兴仁牛肉粉汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，清片清香、红烧软糯浓香，味美可口。店家一般都在桌上摆上糊辣椒面、酱油、醋、大蒜、酱醋泡尖椒蒜薹、泡莲白等配料，随客人爱好选配。[f

近日，市机关事务管理局举办“皖美好味道·百县名小吃”走进机关食堂活动。活动所有参赛作品均从宣城市入选“皖美好味道·百县名小吃”的23道菜品中选择，按照热菜类、凉菜类、面点类分组进行制作，挑选市直机关三个食堂6名厨师现场交流切磋。活动中，机关食堂的师傅们纷纷拿出自己的看家本领，精心烹饪了胡适一品锅、宁国府火腿炖肘子、宁国畲乡黑猪肉、绩溪双石盅、小炒旌德黄牛肉等菜品，从食材挑选、烹饪技巧、营养搭配和摆盘等方面展现技艺，评委从味感、质感、观感、营养卫生等几个方面现场品尝后打分，最终评选出三道招牌菜肴、三道精品菜肴作为食堂的招牌菜。本次活动一方面为认真贯彻落实省第十一次党代会和省十三届人大五次会议精神，落实“皖美味道”进机关食堂等系列部署要求，展示宣城地方特色菜肴和小吃，弘扬宣城饮食文化，打造宣城美

582
【千层豆腐制作技艺】 地方特色豆腐品种，与一般豆腐不同之处在于装包压榨工序。经过前期的浸泡、清洗、磨浆、煮浆、细滤、点浆、蹲脑后进行装包压榨。首先将一层布包放入四方形的模具里，将点好的豆腐脑适量装入布包，然后将布包四角折起，把装入的豆腐脑包住，依次在上面叠压布包，一般叠放十余层，然后用重物压榨即可。武城千层豆腐质地细嫩，口感好。由于每层厚度仅为三四毫米，层薄有韧性，所以具有炒、炖不乱的特点。
[col

【崔瑞军糖葫芦】 武城崔瑞军糖葫芦店成立于2004 年 9 月，以生产和销售冰糖葫芦、山楂制品、雪红果为主。店内有蜂蜜不化类、蜂蜜色拉油熬糖类、外粘综合类、水果类、巧克力类、软糖类、普通类、夹心类、熟山楂类等 100 多个品种，其中特色口味蜂蜜不化糖葫芦、脆皮巧克力糖葫芦是全国同行业中最领先的技术， 独创的蜂蜜口味的不化糖葫芦，更是大受欢迎， 此品种特色是入口酥脆，有一种浓浓的蜂蜜味和天然的薄荷糖果香味，食后开胃消食、营养丰富、口齿留香。2014 年，被授予“德州名小吃”荣誉称号。2015 年，获“齐鲁名吃”荣誉称号。



http://www.wucheng.gov.cn/n30592328/n30592316/n30592765/c53377635/content.html[/font

武城旋饼为远近闻名的当地特色小吃。旋饼厚如指，大如盘，色泽黄褐油亮，外皮油酥焦脆，肉馅松软香嫩，肥而不腻，焦香可口，愈吃愈香，回味无穷。武城旋饼制作历史悠久，源于武城县郭庄村（今故城县建国镇郭庄）。相传是明初由山西洪洞县移民时流传到武城。明末，闯王李自成进京路过武城时，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，下马品尝后大加赞赏，因见因馅饼在制作者手中、鏊子上、铛子上不停旋转，遂依其特点赐名“旋饼”。2004 年，在第二届“山东名小吃”认定活动中，武城旋饼被省经济贸易办公室和省名吃认定委员会认定为“山东名小吃”。2006年7月，武城旋饼被授予第三届“山东名

近日（3月19日），周黑鸭在东莞的第13家门店麻涌店正式开业，即日起吃货朋友再也不用跑到外地购买周黑鸭了，在麻涌家门口也能吃到武汉最具特色的小吃。2010年周黑鸭已进驻广东，目前在广深莞三地都开设了直营门店，门店数已达150余家。其中，东莞门店此前多集中在南城区、莞城区、虎门镇等地，而麻涌店为周黑鸭在东莞的第13家门店。开业首日吸引了大批吃货朋友围观购买，周黑鸭一向以“入口微甜爽辣，吃后回味悠长”的独特口味俘虏大众的胃，从这股人潮来看，周黑鸭的魅力真的非常之大。据悉，除了门店之外，周黑鸭华南区域（麻涌）生产基地已于2015年落户麻涌，占地70亩，目前正在紧锣密鼓地筹建当中，预计2017年下半年竣工，建成后能形成原料年产50000吨，气调产品1.37亿盒的生产能力，可以为华