冬夜寒风里，巷尾不时飘来的串串“烧肉粽”叫卖声，是最本色的厦门情味。厦门“好清香”和“新南轩”两家是制作烧肉粽等当地小吃的老牌店号。



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　牡蛎，方言称“蚝仔”。厦门沿海盛产海蛎。用新鲜的海蛎和番薯粉、鸡蛋搅拌，加入适量酱油，在平底锅中加油煎至酥脆，食用时配上辣椒酱、芫荽，香气扑鼻。当地人也用蚝仔做粥，加根油条做早点。新加坡等一些东南亚国家，有车载的蚝仔粥摊在清晨叫卖，烹饪的方法多数是厦门传去。



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　厦门小吃中最有代表性的一种。“土笋”学名“星虫”产于海滩泥沙中，做法是把鲜活土笋去掉肚肠泥沙，反复洗净，用文火炖至溶入汤中，分装小蛊，冷却后凝成一块块玲珑剔透小圆块。食时冰凉爽口。



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厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生仁烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等。厦门以中山路黄则和花生汤最负盛名。



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馅饼是厦门的传统糕点，以绿豆、面粉、白砂糖等为主要原料，皮薄馅肥，咬在嘴里，香酥爽口，微微透出豆馅的清凉，甜而不腻。鼓浪屿岛上各品牌的馅饼很多。其中以鼓浪屿馅饼和汪记馅饼最为驰名。



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厦门同安传统小吃。作法：将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。



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　先将虾洗干净，用剥离的虾头、虾壳捣碎，放进清水锅里熬成虾汤，经过滤，去掉汤底的渣，这时虾汤上面浮出一层赤红色的虾油，发出香味，即将虾仁放入虾汤，煮熟，捞出，放在盘中待用。将虾汤与猪骨汤混合，成为虾面汤，调入适量盐、味精。再将面条搭配豆芽菜、韭菜、茼蒿菜（或香菜）放进沸滚的开水里煮熟，捞出，盛在碗里。用煮熟的猪腿肉切片，放在面条上，再加上虾仁和烧热的香猪油渣，淋上热滚滚的虾汤，调进蒜茸，即成虾面。



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沙茶面是遍布厦门大街小巷，经济实惠的风味小食，它之所以深受广大群众的喜爱，主要原因是沙茶辣营养丰富，气味好，有促进食欲，增强新陈代谢的作用，还具有去风寒的功效。　　“沙茶”系马来西语的译音，源出于东南亚。它是用芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品，因有辣味故称“沙茶辣”。据杨纪波先生考证，华侨陈有香是沙茶辣引进厦门的传带人之一。他自幼在马来西亚学制沙茶辣，十载寒暑学得技艺，并潜心钻研，改进技术革新，回国后在厦门开设“陈有香调味社”，专售沙茶辣。他把原料由原来的十几种，增加到二十多种，产品除酱体型外，还创制粉体型，既保持原采的风味，又便于贮藏和携带。旅居海外的侨胞都乐意购买他的产品，可见他的技艺已达到炉火纯青的地步。沙茶面的制作方法简单，先把面条在开水中烫熟，趁热浇上

　　将瘦猪肉配上青葱、鳊鱼、荸荠、薯粉、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖和五香粉，搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟，切成小块；吃时要配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道可谓鲜美无比。



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安顺市特色宴菜单
【特色宴菜单】主菜：青椒鱼火锅辅菜：腊肉血豆腐、旧州辣子鸡、布依八块鸡、盐菜扣肉、灌汤猪尾、安顺裹卷、红烧肉、炝炒土豆丝、蒜泥白菜等。
青椒鱼火锅：产自安顺市关岭县花江大峡谷的河鱼，鱼肉鲜嫩肥美，青椒爆炒后入锅和鱼肉、西红柿一起慢炖，番茄的鲜味搭配鱼肉的鲜嫩，味道鲜和可口。[

【特色宴菜单】主菜：天麻肚包鸡辅菜：宫保鸡丁、雪花菜苔、骟鸡点豆腐、威宁火腿洋芋荞饭、金沙排骨、苗家竹林鸡、黄粑等。天麻肚包鸡：是用猪肚和鸡包裹之后一起煮炖的地方特色美食，成菜肉质滑嫩，汤鲜味美。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816530338650394.png宫保鸡丁：将贵州山地散养的土公鸡鸡肉切成鸡丁，用自制的土菜油短暂爆炒，之后将糍粑辣椒与姜、葱、蒜等调料拌入锅内，与鸡丁翻炒焖熟。https://www.guizhou.gov.cn/

【特色宴菜单】主菜：茨冲荞饭鸡火锅辅菜：盘州青豆腐、柴火牛肉、乌蒙一品洋芋、白果炒火腿、肉丸莲渣闹、家和脆皮打肘条、黔羊羊汤锅等。茨冲荞饭鸡火锅：先将洗净的土鸡剁成小块，待冷锅烧油至开锅后，下入鸡翅炸至金黄捞出备用。等油里水汽烧干，再将剁好的鸡块下锅，炸好捞出沥干。锅中水汽再次挥发后，舀入贵州独有的的糍粑辣椒，再下入剁碎的姜蒜，和辣椒一起炸制，整个过程中需要不停地搅拌，避免糊锅。最后将沥干的鸡翅和鸡块一起倒入油辣椒里，加入调料，再翻炒一分钟，倒入泉水高汤。汤沸两分钟即可上桌。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537810289634.png

【铜仁特色宴菜单】主菜：鲟鱼分身（双味汤底）辅菜：金钱杏鲍菇、炝汁鲜秋葵、藜麦姜茸走地鸡、鹿茸菌竹毛肚、袖珍八小碗、新派炝锅棒锤虾、秋辣椒黄牛肉、沿河浑浆豆腐、特色手工糍粑。鲟鱼分身：别名又叫鲟鱼分身，采用新鲜鲟鱼切片，配以酸红两种汤底，水煮食用，口感Q弹爽滑，回味无穷。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816547268459573.png金钱杏鲍菇：采用鲜杏鲍菇切片，外裹一层糖衣，一片入口软糯香甜美滋滋。https://www.guizhou

【遵义特色宴菜单】主菜：大乌江糟辣鱼辅菜：娄山黄焖鸡、余庆剔骨鸭、羊肚菌炖汤、尧龙山水辽豆腐、豆干炒肉、辣子汤、折耳根腊肉、遵义冷菜八小碗、糍粑汤圆冰粉。大乌江糟辣鱼：“乌江糟辣鱼”菜如其名，用大乌江镇本地农家罐贮糟辣椒以辅，以当地原生态小番茄制成的酸番茄和特制豆瓣酱烹制而成，一片白嫩的鱼肉入口，滑嫩鲜美的鱼肉结合汤汁的酸辣，带来的味蕾享受，妙不可言，耐人回味。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816551802962070.png娄山黄焖鸡：精心制作的黔北娄山黄焖鸡，堪称肉嫩皮糯、油而不腻、香辣爽口、

【黔西南特色宴菜单】主菜：布依酸笋鱼辅菜：姜糖雪梨焖羊肉、军粮牛干巴、菌香鹅、盗汗鸡、布依小八碗、安龙秀屏剪粉、鸡肉汤圆、鸡爆虾、晴隆豆豉辣鸡、薏仁瓣米排骨粥、五色糯米饭、杠子面、刷把头。布依酸笋鱼：精选黔西南高原气候条件下生长出的野生小番茄，加上一碗雪白的布依酸笋丝一起熬制，酸鲜美味。煮开后下入处理好的南盘江鲜鱼，配上素有贵州山地美食灵魂之称的小米辣沾水，令人胃口大开。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220818328465611024.png姜糖雪梨焖羊肉：创意来源于黔西南本地布依族传统美食——糖肉。制

【黔南州特色宴菜单】主菜：虾酸牛肉辅菜：鱼包韭菜、独山酸菜扣肉、惠水车记马肉、平塘夏黑子坛子鱼、罗甸布依黄豆鸡、龙里肉饼鸡、螺蛳炒鸭。1.虾酸牛肉类   

【黔东南州特色宴菜单】主菜：酸汤鱼、凯里酸汤牛肉辅菜：糟辣田鱼、牛、羊瘪、侗家烧瘪、腌鱼腌肉、猪庖汤、羊庖汤、天麻老姜焖土鸡、血浆鸭、鹅、道菜肉、烤香猪、腊味三宝、苗王鱼、牯藏肉、渣辣粑、魔芋豆腐、酸汤菜、米豆腐、凉拌折耳根、鸡稀饭、七彩姊妹饭、榕江卷粉、侗乡油茶、鱼酱酸凯里酸汤鱼：国家级非遗保护目录产品、黔菜排名榜首，凯

【贵阳特色宴菜单】主菜：酸菜蹄髈辅菜：夜市炒鸡血、恋爱豆腐果、宫爆板筋、丝娃娃、青岩卤猪脚、盐菜肉。酸菜蹄髈：首先选用上好的蹄髈烧去表面杂毛。再将烧好的蹄髈取出热水洗净后，用刀将表面刮至其呈白色肉皮状，再用凉水反复清洗。洗净的蹄髈放入锅内煮一个小时后捞出，趁温热将调制好的蜂蜜水均匀抹至皮上，下油锅将蹄髈表皮炸至金黄。加入香

贵州舌尖上的美食，都匀的小吃是大有发言权，下面这一道道美食淋漓尽致地展现了贵州味道哦~不可错过的美食之旅！http://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/msgl/202208/W020220815572385887736.jpg1、都匀冲冲糕http://www.guizhou.gov.cn/z

http://www.dezhou.gov.cn/n19182539/n19182546/n19182637/n19775289/c29052599/part/29052602.jpg　　本市夏津名吃。取上等面粉加少许黄豆面，用盐水和面，每个折压6层，层层刷香油，经锅烙火烤即成。每个重7钱。形似灯笼，香酥可口，长时间存放不变质。清同治年间曾作为贡品进京，现为一般食品。
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