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造型和盛器双重配合的杰作。　　这道菜是青岛沿海地区的传统名菜。食材选用青岛地区盛产的肉质肥美的九孔鲍鱼，将处理好的鲍鱼剞十字花刀采用“扒”的技法，加清汤小火扒制，鲍鱼既吸收了清汤的香味，又保留了鲍鱼的鲜味，将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，造型美观又名贵。　　菜品特色：造型优美，别具特色，原壳置原味，面目一新。鲍鱼肉质细嫩，口感绵软，结合了清汤鲜香和鲍鱼鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
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长寿之神与香浓葱段的完美结合。　　葱烧海参是一道鲁菜经典，以水发海参和大葱为主料，想要做好这道菜并不简单，其中发海参成为关键。海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到“以浓攻浓”的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。　　菜品特色：海参清鲜，葱段香浓，成品柔软香滑，溢香浓郁。
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刀工与火候的艺术品。　　以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，成品鲜嫩，味道醇厚。这道菜对刀工和火候的要求极为严格，需要厨师通过精湛的刀工将其处理成麦穗状，再入热油炸制，此时的油温和火候极为关键，既要定型，又不能过老，否则便焦而无味。　　菜品特色：成菜后的腰花没有臊味，吃起来鲜嫩带脆，滑润不腻，配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。这道菜的制作难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆，这也是这道菜是否好吃的最主要评判标准。[

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鲤鱼跃龙门一一传说化成的美食。　　使用肥嫩鲜美的黄河鲤鱼为食材，在鲤鱼两面打上百叶花刀，稍加盐腌渍，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形取出，摆在盘中，形似“鲤鱼跳龙门”。再浇上用陈年老醋洛口醋制成的糖醋汁，色如琥珀，酸甜可口。这道菜最早始于济南黄河重镇泺口镇，用活鲤鱼制菜，很受食者欢迎，后来传到济南，在制作方法上不断改进，成为鲁菜代表作品。　　菜品特色：成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦内嫩，头尾翘起、造型优美。常吃鱼还有益智健脑，增加免疫力的作用。[/c

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高档宴席头菜担当。　　清汤柳叶燕菜是用燕窝、火腿、鸽蛋为主要材料制作的一道特色名菜，集美味、营养于一身。燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清激晶莹，因此得名。清汤柳叶燕菜中的燕菜就是燕窝，具有很高的营养价值和滋补功效。这道菜通常用于高级宴席中的头菜登席。　　菜品特色：清汤柳叶燕菜清鲜可口，混合火腿、鸽蛋和燕窝的香味，口味鲜醇。同时还具备养阴润燥、益气补中的功效。
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　最常见的海鲜大宴传统鲁菜油焖大虾使用的是清明前渤海湾的大对虾，这种虾壳薄肉厚，虾脑油多，皮薄色青下锅见油就红，成菜后艳丽红亮。油焖是鲁菜特有的一种制作技法，先用煸炒或油炸进行初步熟处理，再以调味油和调料汁进行焖制。鲜美的原材料加上特有制作技术，怎一个“鲜”字了得！　　菜品特色使得成菜后的油焖大虾色泽浅红油亮，鲜、香、甜、成四种味道相辅相成，既不失原本的海鲜鲜味又富有极高的营养价值。
http://www.shandong.gov.cn/art/2023/5/22/art_98175_340480.html[/col

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　一道可以改变对猪大肠印象的菜。　　相传在清朝光绪年间，由济南九华林酒楼店主首创，最初叫“红烧大肠"，因酒店掌柜好“九”字，餐餮客们又大赞其像“九转仙丹”一般精细入味，故“九转大肠"就传了下来。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。　　菜品特色：成菜后大肠油红发亮、表面微微焦脆，层层相叠相分。入口味道有酸有甜，质地软嫩却又肥而不腻，鲜香浓郁，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。
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　　一个失误与一只鸡的结缘。　　谁也不曾想到，德州扒鸡竟是起源于一个店面伙计的失误：康熙年间，德州城一烧鸡铺伙计工作时间睡着了，醒来发现烧鸡竟煮过了火。不过令人没想到的是，煮过火的烧鸡居然香气诱人，引得行人纷纷购买。这个就是最原始的德州扒鸡。德州扒鸡原名“德州五香脱骨扒鸡"，成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离，是谓脱骨；扒是一种制作技艺，先大火煮，后小火焖，火候要先武后文，武文有序。德州扒鸡具有几百年的历史，早在乾隆年间，就被列为贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。如今更是闻名全国，远销海外。[

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冯塘耿氏熏鸡历史悠久，源于清代，由宫廷传入民间。熏鸡加工以宫廷秘方为基础，经过耿氏四代人的精心研究，形成了一整套科学的加工程序。原料选用6个月龄的健壮柴鸡，精选20多种天然名贵香料和中草药，工序达10多道，纯手工加工。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口，有清淡的腊肉香味，并有健脾保健之作用。
   冯塘耿氏熏鸡以其完美的造型、诱人的色泽、独特的风味、可靠的质量而久负盛名，深受广大消费者的喜爱，广销周边市县。该产品被周口市工商局、周口市商业局、周口市消费者协会、周口市个体劳动者协会评为“周口市优质风味小吃”，荣获周口市消费者“信得过产品”的称号，并于2005年通过了国

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王家五香羊头是由回族穆斯林王勤义先生在祖辈百年煮制羊头的基础上，聚传统与科学方法相结合，研制出华夏独一无二的火焖羊头奇特配方。最大特点：羊肉选用的是豫东区域有名的上等槐山羊。其肉质细嫩、滑润、爽口、颜色鲜亮，食用时香味扑鼻，细烂无异味，肉肥而不腥腻，具有温

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龙湖鱼的做法上百种，但吃来吃去，味道最鲜最美最独特的还是传统厨艺之一的“东湖煎焖鱼”。 其色嫩、味香、可口，可谓中原一绝。于是乎，随着游客的热炒，煎焖鱼美名远扬，先是走出了淮阳，又逐渐走出了河南，甚至近几年前来参加“中华姓氏文化节”的海外华人，也都主动提出要尝上一尝东湖煎焖鱼。渐渐地，一种新的习俗形成了：下陈州不坐船，等于没到陈州玩；到东湖不吃煎焖鱼，等于没吃陈州饭。



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朱麻子炖肉胡辣汤，历史上叫“朱家胡辣汤”。朱麻子叫朱锦章，淮阳城内人，自民国时从父辈手中接过做汤技术后，又经一番苦心经营，创制了炖肉胡辣汤，所以现在叫朱麻子炖肉胡辣汤。   朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀、咸淡适中、肉烂如泥、酸辣可口、香味四溢，素有“朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香”之说。外地客人来淮，淮阳籍的港、澳、台同胞回淮探亲，都以能喝上“朱麻子胡辣汤”而津津乐道。



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盖家锅盔，由本县黄集乡盖庄盖老殿始创于清光绪末年，传其子盖长荣，先后两代。其锅盔无磺、无碱、馍味香甜。做法是:用开水烫面提酵,接面二至三次，上杠搋软，再用手反复搓揉,达到光滑油亮，色如雪团。做成圆饼(或半圆)，靠锅边粘贴，武火烧成一面喧白一面焦黄，不霉不坏，出锅后就是味道鲜美、外焦里软的独特锅盔。    盖家锅盔问世后一直受世人喜爱，30年代已居淮阳馍业之冠，名扬周围数县。现营业点常设在城关南十字街路东，每天下午四点上市，供不应求。因淮阳盖家锅盔远近闻名，所以，历年太昊陵会期间，周围数百里的香客，游人多以能捎回盖家锅盔，全家共享为幸。

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方布袋烧鸡和方布袋豆腐皮是淮阳一带最有名的风味小吃，具传已有600多年的历史。    相传，元末明初，朱元璋与元军作战，败退到陈州（今淮阳），在伏羲庙躲过元军的追杀，人困马乏，昏倒在地，被一老农救起。老农姓方，懂相术，看朱元璋虽兵败受困，但气宇轩昂，有帝王之相，便把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡，呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振，赞叹不已，称此烧鸡“色、香、味”天下少有。朱元璋称帝后，曾把老农召入宫中，专司烧鸡的御膳制作。后来，老农告老还乡，在陈州城开了家烧鸡店。    岁月沧桑，斗转星移，方家烧鸡制作工艺不断改进，世代相传，到方布袋这一代才正式命名为“方布袋烧鸡”，并增加了“方布袋豆腐皮”，名扬天下。方布袋烧鸡精工制作，配料合理，经过十二道工序，选用三十六味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，色泽诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，不愧为“中原名吃”。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。[/f

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一、起源传说    “段家小焦鱼汤”历史上叫“南关小焦鱼汤”。由淮阳县城南关人段耀荣祖辈在清朝末年创始。在城南关两叉股路口经营“小鱼汤”。相传乾隆南巡经过淮阳时，曾品尝过“南关小焦鱼汤”，连声称赞“好汤!好汤！”从此，名声四起。     解放前，段耀荣的焦鱼汤闻名淮阳。解放后，段耀荣的儿子段金明继承祖业，成为县委特聘厨师，段家小焦鱼汤暂停营业 。改革开放后，段耀荣的孙子段玉俊重操旧业，把小焦鱼汤段做法不断改进，成为淮阳有名段风味小吃。如今，段玉俊的儿子段艳杰又成为段家焦鱼汤的新一代传承人。歌曲《淮阳小吃》有歌词赞段家焦鱼汤：”南关桥边焦鱼汤，热气腾腾迎客忙”。该鱼汤2000年被评为“淮阳风味名吃”。2008年被评为淮阳首届“十大风味名吃”之一。并写入《淮阳县志》。二、主料配料    主料：焦鱼、面筋。    配料：大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余种名贵佐料三、制作工艺    先把产于淮阳龙湖的长约一寸的野生小鱼（俗称泥巴沤）洗净，拌上

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一、起源传说
    淮阳南关的杨家小焦鱼汤是淮阳远近闻名的风味小吃。创始人杨守仁先生乃清末淮阳南关人，其所创制的小焦鱼汤闻名陈州，时至今日，已传承130余年，为陈州人家喻户晓，妇孺皆知，津津乐道，常作为早餐食用。
    昔人有诗赞之曰：三更赴淮阳，祈福祭羲皇。朝用杨家汤，暮深不思乡。
    陈州亦有民谣赞杨家焦鱼汤：青蒲芦苇荡，莲藕荷花香，闲钓泥巴沤（龙湖中一种小鱼），悠尝焦鱼汤。
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一、起源传说     李氏烧鸡历史悠久，源于宋代，制作工艺由宫廷传入民间。元朝初年，李氏先祖在汴京谋生，偶遇宋朝宫廷名厨张冠三，义结金兰，得其宋廷烧鸡制作工艺真传，李氏后人后流落陈州以卖烧鸡为业。    沧海桑田，斗转星移，李氏烧鸡制作工艺秘方，经历代精心研究，形成一套独特的加工程序，世代相传。李氏世孙李尔萨先生继承了先祖的烧鸡秘方和传统制作工艺的精髓，在选鸡、撑型、烹煮、用汤、火候等方面创造了一套独门经验。二、主料配料    主料：当地土鸡    配料：砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等30种名贵中药香料，三、制作工艺     精选当年肥壮土鸡，宰杀前饮清水并洗净鸡身，然后别好晾干。用饴糖涂抹，纯小磨香油烹炸，配以砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛

　　那天好友说请我吃饭，我是个典型的吃货，嘴也相当刁。于是就说有啥好吃的带我去品尝，不好吃的最好别给我推荐。他说有家馄饨你肯定没吃过，我说馄饨有啥好吃的？先不说街道两旁到处都是，就是超市速冻食品也都堆的老高。
    　他说不信跟我一块吃个试试，肯定不一样。于是，我随他就来到了位于西关国税局错对面的朱家馄饨馆。　　对于这类小饭馆，我通常喜欢称它为小吃部。[fon

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儋州土糖
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紫玉淮山
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