https://www.danzhou.gov.cn/danzhou/dzly/mstc/201511/W020151130615574077769.jpg
    苏东坡居儋在中和，谪儋期间创制美吃很多，除了佳肴还有小吃。东坡香糕原是苏东坡用米粉与花生等常见食用料配制而成的一种糕点。由于后来儋州古城中和镇来自祖国大江南北聚居的戍边“军人”很多，集居一起的人群口味不同，为了体现香糕醇香而内含丰富，符合众人口味，民间在苏东坡原来制作的基础上渐渐增选杏仁、榄仁、核桃、瓜米、叉烧、芝麻待等多种原料掺米粉制作。东坡香糕质地疏松，咀嚼易碎，口

https://www.danzhou.gov.cn/danzhou/dzly/mstc/201511/W020151130615024224457.jpg
    新英是古老的港口，盛产鱼虾，宋代一直以来都是儋州商业发达和人流最多的渔港集镇，因此美味佳肴丰盛。人工磨米粉蒸成馍块，再切成条状，叫粉条（儋州俗语叫面皮），炒海鲜面皮是新英出了名的美食，古时州府派官员在新英西境坊设关收税，官员们早上喜欢到一家“面皮铺”炒粉下酒。有一文人特为此铺写副对联张贴：“鱿鱼炒粉真香口，虾米调汤更诱人。”名声大振，生意很好，各条街巷纷

https://www.danzhou.gov.cn/danzhou/dzly/mstc/201511/W020151130612665770970.jpg    千层白膜俗称白谟，馍中宝，可作鲜米饭充饥，又作美食供品尝。因白馍用大米制成，馍面里有干虾仁、葱花、香油等，不腻口，又不干燥，可饱而不厌。可用作吃米饭的佳肴。据说东坡居儋期间，与其幼子苏过喜欢品尝此镆，有诗赞曰：“白馍千层堪可餐，鱿鱼虾米辍成斑。葱花瘦肉随油点，仙女闻香赶下凡。”儋州白膜口味清淡，不腻，又不干燥，可饱而不厌。[/bac

https://www.danzhou.gov.cn/danzhou/dzly/mstc/201511/W020151130611510543382.jpg    东坡居儋，遇见家居城东一位卖糕点的老太婆。坡向她“世事如何？”婆答“世事只如春梦耳。”公再问“何以见得？”答日：“翰林昔日富贵，一场春梦耳。”公日：“然！”并号她为“春梦婆”。苏东坡又教春梦婆用熟米（俗称爆米）和糯米、粳米三元齐用，白糖、红砂糖和黑芝麻三色齐掺，用料上乘，分十几层切块蒸熟，合众人口味，生意特好。于是成品牌流传在儋耳古城一带。所以后称号干糕名为

https://www.danzhou.gov.cn/danzhou/dzly/mstc/201511/W020151130607630027778.jpg    年糕是儋州地区过大年、祭祈神灵、拜报义父母和高堂、结婚拜祖均用的礼品。儋州年糕用上好糯米和土糖条浆和均匀后蒸成，质地柔韧、味香、流口。儋州人吃、送年糕有很多讲究，其意义主要有：1、“糕”与“高”谐音表示年年都高、运气好、财运通之意；2、年糕质地柔韧、粘合，表示意志坚忍不拔、关系牢固而密切之意，也体现儋州人好客粘情的性格。亲戚越亲粘越紧，真是“一盘年糕全家福，

https://www.danzhou.gov.cn/danzhou/dzly/mstc/201511/W020151130605455759108.jpg三色沙虫
    光村沙虫 -又称”海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽。沙虫是一种

https://www.danzhou.gov.cn/danzhou/dzly/mstc/201511/W020151130603017895194.jpg
　　儋州粽子，来自海南岛天然食材与民间手艺人的馈赠。箬叶与糯米的包裹，蛋黄与红鱼的拥抱，让这不是鱼米之乡的美丽小岛也“鱼米飘香”。[s

儋州山歌唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”可见欧馍在儋州的名气之大。然而当记者在木棠镇四处寻访欧馍时却发现，这响当当的木棠美食，已近乎绝迹。
　　在木棠镇文化站吴站长的帮助下，几经周折，终于找到制作欧馍的传承人———49岁的陈书圣。陈书圣十几岁时父亲教给他做欧馍的手艺，他是木棠唯一一个还会做欧馍的人，但二十几年来他却从没做过，连他的孩子也没有见过欧馍。
[font=

儋州小吃品种繁多，主要分为糕类、馍类、粉类、干熟肉食类等。许多小吃通常冠之以地名，诸如品鉴会上的那大粽子、王五狗肉、光村沙虫、新英炒粉、海头猪肠豆粉等。而近些年来，儋州风味小吃经过不断改进，现在逐渐走出民间进入超市、宾馆酒家，登上大雅之堂，一些小吃已经形成品牌，甚至出口国外，成为儋州饮食行业的一道亮丽风景线。
　　东坡饼受推崇
　　而关于“东坡

56个具有儋州特色的美食，参加了历次美食展，接受中外来宾品尝。
　　儋州风味小吃历史悠久，品种繁多，制作精细且味道独特。许多风味小吃通常冠之以地名，以记载着风味小吃的出产地。如：那大粽子、王五狗肉、光村沙虫、新英炒粉、海头猪肠粉等。此次美食品鉴会的品种分为糕点类、馍类、菜肴类、粉类、汤类五大类，共56个品种。

[

光饼  扁圆形小麦饼，加糖少量，炉烘胖发，半脆半软，可口而易于保存，中有小孔可以串绳，便于携带，俗称肚脐饼。相传明代戚继光在台州抗倭时，军士所带干粮。
　　猪肉麦饼  以肉糜为馅，入锅以少许油煎，也有不和油者，香软可口，以临海、天台、仙居所制最佳。黄岩山区用肉糜菜干为馅，名麦鼓头。
　扁食  近似多肉馄饨，又如饺子而皮薄，佐料先炒，可煎可蒸，也可汤煮。
[co

在玉环，番粉圆很是出名，又名山粉圆，有点似广东的早点粉果，都有着晶莹剔透的外表。其表皮透明略带黄色，里面馅料若隐若现，油润滑口，香溢味美。番粉圆的外皮是由番薯煮熟混合生粉制成，内馅一般都是冬笋、豆腐干、盘菜、肉丝、鳗鱼鲞等等。番粉圆入口Q滑，口感一流，营养也比较丰富。
433
（玉环市地方志编纂室）
http://tzsz.zjtz.gov.cn/art/2022/10/31/art_1229142733_58904652.html

素火腿是一道传统名菜，名称起源于南朝梁武帝时期。梁武帝萧衍信奉佛教、礼佛斋戒，将祭祀天神、祭祖仪式上所用“五牲”（牛、羊、猪、鸡、鱼）以豆制品或干面替代，外形与荤菜逼肖，因而保留原名并沿用至今。南北朝之后，由专供皇帝斋戒使用逐渐传入民间，这一饮食习俗的生成和技艺流传，至今已有一千五百多年历史。有着佛宗道源之称的天台山，古刹国清寺众僧以豆制品、时令蔬菜、笋类、真菌类（香菇、蘑菇、木耳）等为主，佐以紫菜、海带、海藻、苔条等制成“全素席”，招待远道而来的日本高僧和海外侨胞，为烧香还愿的信徒提供饮食，其味鲜美，颇受僧俗欢迎，民间俗称“吃斋饭”。随着时间推移，寺庙与民间在饮食习惯上相互融合，佛教文化与美食文化有机结合，素斋走入寻常百姓家，成为平民化的佳肴，其中就有一道叫做“罗汉素火腿”的素食小吃。制作此菜，材料的选择最为关键，须是品质上佳的新鲜豆腐皮。豆腐皮是台州极具代表性的美食特产，在天台也称豆腐衣、腐竹、油皮等。以精选黄豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等1

“五虎擒羊”是天台最高级别的粉食。之所以说它级别最高，是因为它用材讲究，制作精细，品质非同一般。虽然它和饺饼筒出自一门，但是质量、档次、吃法大相径庭。只有在招待最珍贵客人的第一次来访时才做五虎擒羊，可见其非比寻常。

客人从跨进门槛的那一刻开始，就会受到如潮水般的招待。八仙桌坐定的第一道点心是一盏热腾腾的鸡蛋桂圆茶，接着是肉丸扁食、芝麻汤团、炒面、糯米粉丸子、肉圆麦饼等，一道跟着一道地上。所有点心都不重复，其中包括一席“五虎擒羊”。

食材考究   山海齐全

五虎擒羊是哪些珍馐豪食呢？第一盘东坡肉片，第二盘卤猪肝，第三盘鸡蛋糕，第四盘肉丸糕（西乡平桥用泥鳅干），中间一大盘精细“拌馔”。菜不多，但是取材挑剔顶真。东坡肉要用膀蹄做，卤猪肝要刚出膛的，肉丸糕要纯精腿肉，蛋要家养鸡产的，泥鳅要大溪水坑活抓的，笋要扁的，豆芽要掐头去尾的，荸荠要马蹄形的，香菇麻菇要未开苞的，黄花菜要金针样的，莴苣要粗壮鲜嫩的，香干要黄亮黄亮的，黑木耳要野生的，豆面要绿豆淀粉做的等等。办齐这些食材不是一时三刻的事情，因为置办不易，所以用五虎擒羊接客的也不多。老辈人说，真正的像模像样的五虎擒羊，

香鱼是天台县泳溪乡的特产，天台历代志书中均保存着关于“泳溪香鱼”的详实的文字记载。旧志载：“香鱼一月长一寸，至十月止”，一年而尽，故称‘年鱼’。”《民国天台县志稿》记：“泳溪在县东五十里，发源苍山东北麓，东流经杨岙坑，又东迤南，曲曲流经仰天湖，又南流小东经泳溪街，又东南流折而南，曲曲流，至岩下方村，有大楼，溪水自西来注之。” 《天台县志》（1989～2000）载：“泳溪，因清溪水系泳溪由北向南过境而得名。位于苍山东麓的泳溪乡一段400米长的溪流中，游生着一种珍稀水族——天台香鱼。”泳溪香鱼和中华鲟一样，有回溯产卵的习性

饺饼筒的起源之一，相传是济公发明的。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃，从而出现了今人所说的饺饼筒。因此在上海世博会期间，饺饼筒被叫做“济公卷饼”，作为中华名小吃登场。起源之二，据说在戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但这么多菜怎么送进军营是个难题，妇女们就做了饼皮，把菜都包好送进去给士兵们吃。饺饼筒，浙江台州市特有的汉族传统小吃，具有面皮薄韧、食材鲜香的特点。数百年来，饺饼筒逐渐成为天台人最喜欢的食品。现在春节、清明、立夏、七月半、中秋、除夕等许多重要节日，家家户户都做饺饼筒。饺饼筒具有两大功能，一是祭祀，作为敬神的佳肴，如清明祭祖、七月半祭神、除夕祭天地神祀。二是用以接客，招待贵宾。每逢制作饺饼筒，家家户户都会提前选购好原料，然后把猪肉、猪肝、豆面、豆腐条、鸡蛋条、冬笋、红萝卜、芥豆干、萝卜丝干等炒熟，配上葱等佐料，放凉备用。将适量面粉在甑里加水搅成糊状，

米胖糖是属于冬天的记忆。记忆里是香甜的，长相平凡，入口有种幸福的感觉，是家家必备的零嘴。在天台老城，每隔几个街区就有一家或几家专门从事制作、出售炒货的店铺。店铺门口摆放着满满当当，花生、瓜子分袋扎成一堆堆。在各色炒货的簇拥下，店主在店铺正中的醒目位置摆上一张长长的木桌，边上支起两口铁锅，开始忙活着制作起米胖糖。铁锅加热，先熬一锅浓稠的麦芽糖，不断升温的铁锅里，糖水一点点发红；支起另一口锅，炒好米、花生、芝麻等备用。观察糖水是否火候得当，只需以一根筷子，一蘸一卷，糖水“爬”上筷子，凝固住了。捞一勺，提至半空，勺子一斜，糖水如细流般缓缓落下……几个来回过后，火候就差不多了。将投入炒好的花生搅拌，后倒入米胖直至搅拌均匀。接着将这些尚未定型的软乎乎的材料团倒出，铺到桌上事先准备好的模具框内，用擀杖碾平，压实成型，反扣在桌上。用刀划分区块，切片，就算大功告成了。材料不同，做出来的米胖糖也香味各异。用木糖醇代替部分糖浆以减少糖份摄入，更契合当下的健康饮食理念。米胖糖的种类日渐丰富、

在天台糕点小吃中，水晶蛋糕因其亲民、普遍的特质而被天台人民接受和喜爱。水晶蛋糕又称糯米蛋糕，具有香甜绵柔、软糯适中、冷热皆宜的独特口感，是天台传统美食中具有贵族气质的点心。上世纪八、九十年代，岁末宴席、婚宴用餐必不可少的一道菜品便是以白糖羊肉搭配水晶蛋糕制成甜味佳肴。煮成絮状的美味甜羹和热腾腾的冒着香气的点心搭配在一起，糯米微甜融化在羊肉的浓稠汤汁中，两种不同材质的甜交织一起丝毫不显违和之感。制作水晶蛋糕的原材料比较简单，即糯米粉、鸡蛋、白糖等。步骤是将鸡蛋打成泡沫状，加入糯米粉和白糖搅拌均匀，入蒸屉蒸熟即成。美食工坊的师傅们结合中国传统糕点制作和西式烘培技巧，经多年研发，进一步改良水晶蛋糕的制法，以精细化、专业化的态度，拓宽制作工艺和流程，赋予水晶蛋糕新的文化内涵。制作蛋糕的关键在于打发鸡

笋是山区特有的资源，也是历史悠久的天然食材。唐代就有“司竹监掌植竹苇，岁月笋供尚食”的宫廷食俗。清代袁枚的《随园食单》专门记录了天台山僧制作笋油的过程：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如作豆腐法，上加一板压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干仍可作脯。天台僧制以送人”。天台山以笋为原料制作笋茄的工艺发端于盛唐，为历代僧道所喜爱，有素食佳品、山中极品的美誉。它是冬季大自然的馈赠，也是山间特有的原生态调味品。冬季万籁俱寂的山野里，下过雪的高山平原，熟谙气候变化的山民扛着锄头开始进山挖笋。厚厚的土层中不经意冒出一个个细细的笋尖，有些还悄悄躲藏在土层中。竹林繁殖能力强，一整片山林的竹子以竹根组成网络，挖笋不仅劳累辛苦，更考验体力和耐性。有经验的山民会事先观察地形，俗话说“挖笋无法，全靠会刮”，刮就是找准竹根，顺着走势用锄头挖开，小的芽头留着，大的挖去。得益于高海拔气候和地理优势，北山一带出产的笋质佳良，是不可多得的绿色山野食品，为岁末餐桌提供了源源不断的能量，与天台小吃搭配，加入冬笋的饺饼筒香气四

面干酒，顾名思义，就是面干和酒，一口面干一口酒，两种味道相得益彰。如果你没吃过，那一定要来天台尝一尝地道的面干酒。面干酒不仅仅是一种风味小吃还是一种民俗，吃面干酒是一种关于老百姓交往的含蓄的表达方式。在天台宗族、邻居或亲友间，有时因某些误会或利益纠葛产生争吵或打架，如果对簿公堂又显得小题大作，往往会请有威望的长者或朋友来调解。最后，炒一大锅面干，人人一口面干就一口酒，吃得尽兴。随着美美的味道入口，怒气和矛盾就此消散，吃了这顿面干酒，以此表示尽释前嫌，握手言和。一口面干一口酒，充满乡土味，却是民间极接地气的社交方式，成本不高，就地取材，简单方便。[font=微软雅