麦芽糖即饴糖，为糖食之母。 天台麦芽糖就地取材，味甘性温，含有丰富的麦芽糖、葡萄糖，有补虚、生津、润燥的功效。天台麦芽糖大多以固态形式保存，有糖丸子，糖饼，苎骨糖等。其中苎骨糖的制作需要掌握一定的温度、湿度、时间，在拉制的过程中，空气进入糖内，从而在糖内形成许多小孔，通常得由具有一定工艺水平的糖工拉制。糖入口即化，或用嘴咬，扯拉出一根根细丝。液态的麦芽糖，称为“糖饮”，极具粘性，像极粘合剂，用于胶制米胖糖、芝麻糖，花生糖等点心小吃。以往，天台县玉湖洪村与平桥镇一些村庄一些人以制糖为生。天台县委党史研究室（地方志编纂室）

《天台县志》载：寒石山，一名寒岩，在紫凝山西15公里，为唐诗僧寒山子隐居之处。十里铁甲龙是寒石山的一部分，千尺石屏层次卓立，山连山，峰依峰，高低起伏，状如蟠龙。从明岩至寒岩近十里长，故名十里铁甲龙。寒山脚下种植着千亩桃花林。桃胶，取自桃树皮中分泌的天然树脂，亦称“桃花泪”。李时珍《本草纲目》载：桃胶入“果部”，主修治。桃茂盛时，用刀割树皮，过一会儿就会有胶溢出来。采收下来用桑灰汤浸泡，晒干后用。味苦，性平。炼制后服，保中不饥，忍风寒，治中恶忤，具有和血益气、止痛等功效。收割制作成的桃胶外表坚硬，呈琥珀色颗粒状，是天然的养生保健食材。坐落在寒山脚下的后岸村，寒山文化与和合文化在这里交融，不断擦亮这一美丽乡村的生态底色。农家乐迎合健康养生的美食理念，形成一系列独特的乡味料理，其中就包括这款甜羹小吃。原料取自后岸自产的桃胶，经长

　周五就是元宵佳节了，这两天市民买元宵进入高峰期。在一些老字号元宵的售卖点，市民排长队购买的热闹场景再现，增添了浓浓的节日味儿。什锦、黑芝麻等传统经典口味，仍是市民最爱，一些水果馅料的新品也受到消费者青睐。https://www.beijing.gov.cn/renwen/lsfm/lzh/201803/W020200421537209953261.jpghttps://www.beijing.gov.cn/renwen/lsfm/lzh/201803/W0202004215372101

三天五一小长假，京城百姓美食兴致高涨，记者从同和居、烤肉宛、峨嵋酒家等老字号名店了解到，这些老字号的假期收入比平时至少翻一番。
　　财气旺当然离不开火爆的客流量，像什刹海地区的烤肉季、同和居食府、望德楼、峨嵋酒家地安门店等老字号的客流量3天接待人次预计超过一万人。而同和居、砂锅居、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居等老字号散座翻堂不断，销售高峰日排号等座的顾客排到了300号，人气度继续攀升，超过往年。
　　今年的五一小长假，天气有点闷热，这也让老字号名店冷面、凉菜等冷温度的吃食尤其热销。早上九点多，华天延吉冷面西四总店店里的员工已经

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京城老字号天福号准备了充足的货源供市民选购。任海霞/摄
　　8月6日，京城老字号天福号准备了充足的货源供市民选购。8月7日是农历六月二十六，也是2018年的立秋日，北方有立秋贴秋膘的习俗。素来讲究过时令的北京人，在这一天开始家家户户准备各色肉食。而每年的立秋，北京人们都会在老字号酱肉品牌天福号门前排成一条长龙。据天福号相关负责人透露，2018

又到了三伏节气，到老字号吃顿烙饼摊鸡蛋是不少京城百姓的佳选。8月16日是三伏首日，京城老字号忙着备下各式烙饼套餐，峨嵋酒家将备下烙饼摊鸡蛋、薄饼卷樟茶烤鸭等饼类套餐1000多份；西四惠丰饺子楼备下烙饼摊鸡蛋、烙饼卷带鱼、烙饼卷肘子、烙饼卷合菜盖帽等多种“饼套餐”组合，预计销量将有六七百份，超过往年。　　“今年的三伏比往年还要闷热，”西四惠丰饺子楼张经理表示，所以今年继续主打多种搭配的饼类套餐，让京城百姓轻松度伏。百年湘菜名店曲园酒楼备下了烙饼、鸡蛋、拆骨肉的组合来应对今年的三伏闷热。　　此外，今天不少老字号将纷纷添上平时难得一

冬至将至，老北京人有冬至前后吃饺子、羊肉等进补的习惯。2018年12月20日记者走访部分老字号了解到，各大老字号已备足了货。2018年惠丰饺子楼还退出了特色八爪鱼水饺，受到消费者热捧。　　据了解，惠丰饺子楼为冬至备下了上千斤馅料，还推出皮、馅料等半成品外带、外卖以满足不同消费者需求。2018年，店里新推出猪肉八爪鱼特色水饺。八爪鱼常吃，八爪鱼的饺子见得不多。“八爪鱼富含蛋白质和各种矿物质，我们将八爪鱼连同猪肉、少许韭菜入馅不仅味道鲜美还营养健康，更满足了不少爱吃海鲜的消费者的需求，还不到冬至我们陆陆续续就收到不少预订了。”惠丰饺子楼张经理介绍说。[

　　据了解　　坐落在虎坊桥路口南　　有着30多年历史的　　京天红酒家　　将于2019年1月8日正式停止营业[/ali

北京的第一家面包房是“得利面包房”，1903年由法国人开的。很长一段时间内，面包房进入北京，主要是为了服务外国人，一般老百姓对面包敬而远之，只称它为“洋馒头”。经历西风东渐，民国时期，更多面包房在北京出现了，东安市场、大栅栏，都有卖面包的地方；崇文门内大街东侧，更是相继出现华记、祥泰义等好几家面包房，但都没有形成气候。　　对老北京人而言，面包真正走进普罗大众的生活，自义利面包店始。　　义利面包店号称开业于1906年，那是开在上海而非北京——一位叫詹姆斯·尼尔的苏格兰厨师从英国乘邮轮抵达上海后，在上海开了这家面包店。而义利移师北

7月26日进入二伏，俗话说“头伏饺子二伏面”，吃面是老北京人在二伏这天少不了的传统食俗。二伏面讲究开胃、去火气，2020年各家老字号餐馆也都应时为市民供应上各种各样的面条。随着疫情防控降级，越来越多市民愿意走出家门去“下馆子”，二伏面的热销也让各家老字号的烟火气更浓了起来。https://www.beijing.gov.cn/renwen/lsfm/lzh/202007/W020200728652611169486.jpg　　最近一段时间，以冷面著称的华天延吉餐厅受到不少消费者喜爱。因

民国末年的北京城，挑担走街串巷卖老豆腐的小贩随处可见，他们找个宽敞点儿的地方放下担子，就能摆个临时摊位。担子一头是高方木盘，上面放着碗、勺和各种作料，有芝麻酱汁、酱油、酱豆腐汁、蒜泥、韮菜花儿、辣椒油、卤虾油等等，担子另一头是盛老豆腐的锅。只见小贩放开嗓子高声吆喝“老豆腐开锅喽！”声音短促而响亮，远远的都能听到。这老豆腐可是底层老百姓的最爱，便宜实惠，价廉物美，那些卖力气的劳苦大众，经常把这小吃当成离不开的食物了。https://www.beijing.gov.cn/renwen/lsfm/lzh/202008/W020200804343913458886.jpeg[colo

　对老北京人来说，二月二“龙抬头”这天，除了理发，还讲究吃护国寺小吃的“龙胆”，八点左右来买龙胆的人就排起了100多人的长队。护国寺小吃连锁店从3月18日开门供应“龙胆”，全天供应量达到6.5万个左右，高于往年。　　所谓“龙胆”就是油炸糕，护国寺小吃总店的王经理告诉北京晨报记者，今年除了继续供应龙胆、龙籽糕外，龙珠、龙须等产品，“龙珠是把地瓜蒸熟后配汤圆粉和面，裹馅儿滚成圆球后再包裹面包糠炸食的”。店里的炸锅一起上阵，优先烹制龙胆，但依然供不应求，一出锅就没了。除了传统的豆沙口味，还有黑芝麻、香芋、巧克力等口味，现制现售。为了减少顾客排队购买龙胆的时间，购买高峰时每人限购10个。店里今年也对龙籽糕做出了一些改良，在以往的牛肉馅儿里加入了虾仁和鸡蛋等食材，变成了三鲜口味，“老吃咸口的，怕大家太腻”。[

护国寺小吃店创建于1956年，是在护国寺庙会小吃的基础上，结合宫廷小吃和民间小吃制作技艺发展而来的。1956年，政府将庙会上经营茶汤、扒糕、白薯等有名气的“大户”摊商组织起来，开办了护国寺小吃店。店中有艾窝窝、豌豆黄、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、面茶等100多个品种的北京传统小吃。小吃质量上乘，品种繁多，吸引了大量的中外食客。食客们不仅能够尽情品尝小吃的风味特色，还能够领略老北京风情。https://www.beijing.gov.cn/renwen/lsfm/lzh/cyfw/hgsxc/201804/W020200421543175403427.jpg护国寺小吃高级技师展示面点制作技艺[/

锦芳小吃店，隶属于北京便宜坊烤鸭集团旗下，是一家有名的京城老字号。　
锦芳小吃店原名荣祥成，创业于1926年，主营清真特色的北京风味：奶油炸糕、一品烧饼、蜜麻花、艾窝窝、开口笑，以及系列元宵、系列月饼等小吃；面茶、丸子汤、炸豆腐汤等流食。锦芳品牌是北京市著名商标，中华老字号，同时锦芳元宵制作技艺被列入东城区级非物质文化遗产名录。　
在餐饮同行眼中小吃行当是费工、费时、费事、不赚钱的事，锦芳以超凡的毅力，不仅把其坚持经营下来，而且，秉承传统，不断创新。融入当代理念，坚持你无我有，你有我新，你新我精，抢占市场。在

锦芳回民小吃原名“荣祥成”，是山东德州人满乐亭于1926年在崇文门外大街路东创建的小吃店，其主营的清真京味小吃做工精细，用料讲究，深受京城百姓的喜爱。如今，锦芳小吃的主要产品有奶油炸糕、一品烧饼、蜜麻花、艾窝窝、开口笑等面点，面茶、丸子汤、炸豆腐汤等流食，以及元宵、月饼等系列产品。https://www.beijing.gov.cn/renwen/lsfm/lzh/cyfw/jf/201804/W020200421544150006974.jpg锦芳小吃店近照[/

北京隆福寺曾是朝廷的香火院之一，成为京师著名的大庙会。因坐落在东城，与护国寺相对，俗称“东庙”。清代，旧历每月逢一、二、九、十开庙，1930年改用阳历一、二、九、十开庙。每逢庙会，人流如潮，附近王府居住的贵族、东交民巷使馆区的外国人、贫苦的市民和近郊的农民都来赶庙会。在这里可以买到各式各样的土特产品，可以吃到多种北京地方风味小吃，可以看到北京的民间戏曲。《北京竹枝词》中说，当年庙会全盛时期“一日能消百万钱”。
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豆汁儿
时至今日，隆福寺早已风光不再。十几年一场大火把隆福寺一带烧了个透，那场火过后，隆福寺再也没有火起来。

隆福寺小吃起源于隆福寺庙前的小吃市场。据《日下旧闻考》载：“隆福寺每月三、九、十日有庙会，百货骈阗，为都市之冠。”隆福寺庙会上的小吃，也因物美质高、品种齐全而誉满京城。https://www.beijing.gov.cn/renwen/lsfm/lzh/cyfw/lfsxc/201804/W020200421542815693493.jpg豆面糕黄豆面香、江米面黏、豆沙沙甜
　　1956年，北京市服务局与东城区服务公司创建了隆福寺小吃店，引进了隆福寺街及京城内外近百种清真风味小吃，既有慈禧太后喜食的豌豆黄、艾窝窝等宫廷小吃，又有京城百姓喜食的豆面糕、豆汁、焦圈、豆腐脑等，品种丰富，各

方前馒头天下小吃，面食占了大半。而馒头又是面食中的主角。倘若一日三餐少了馒头以及它的衍生物——不同馅料的包子，平头百姓的生活定会单调许多。各地的馒头食过不少，老家磐安的方前馒头无疑是最棒的。
  方前是浙中山区磐安的东大门，紧邻台州的天台县，所以方前馒头既有水乡的柔软，又有台州式的硬气。
  馒头的成败全在面粉的发酵。小苏打是现代工业文明的产物，是面食发酵必不可少的添加剂。而方前人却坚守着传统，依然用土法蒸制，有制曲、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道工序。
  “白药”是方前馒头的酵母。只是，此“白药”非药店里常见的云南白药，而是一种当地称之为“辣蓼”的野草制成。“辣蓼”的学名是“蓼子草”。每到夏天，方前的荒滩野地、房前屋随处可见“辣蓼”的蓬勃身影。瞧见了，随手扯上一把，晒干备用。到了农闲时节，将“辣蓼”入罐，煎中药般熬成汁，滤净后拌入米粉或谷粉，搓捏成一个个鸡蛋大小的圆

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雁门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。　　应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代中期，这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来，无法蒸，也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼

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莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。　　莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约１０分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
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