奶皮子：https://f.hlbe.gov.cn/13/oldfiles/UploadFiles/xzqly/2018/1/201801231557135328.jpg蒙语称“乌日莫”，汉语“奶皮子”属鲜奶中的精华奶皮，是把牛和鲜奶倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。奶皮子香甜油腻，非常可口还可以护心,通乳生乳、,提高免疫力、调理气血，使人容光焕发。[

韩式泡菜，又叫辣白菜，是朝鲜族同胞一年四季餐桌上的必备菜品，颇受东北食客的偏爱。 阿荣旗新发朝鲜族乡是内蒙古自治区唯一的朝鲜族乡，坐落在该乡东光村的明花韩餐每年都大批量腌制韩式泡菜。今年秋冬时节，明花腌制韩式泡菜用掉了6000斤白菜、150斤干辣椒面，另有一定比例的萝卜、大蒜、生姜和虾酱作配料。 韩式泡菜的腌制过程有几道工序不能省略，首先要把采购回来的黄心大白菜码放到墙根下，三五天后困去水分再一切两半，清洗，撒盐，置入

呼伦贝尔大草原特色美食创新大赛经过近一个月的激烈角逐，现已接近尾声。本次大赛以美食讲文化、以美食促旅游，充分发挥了呼伦贝尔生态优良、食材绿色、餐饮健康、非遗多彩等优势，更好的展示了本地美食特色，形成更加全面的呼伦贝尔寻味指南，进一步提升呼伦贝尔市旅游美食名片。在美食大赛现场烹饪区，来自各旗市区的参赛选手们挥铲舞勺、热油翻炒，向在场评委及观众展示了娴熟的烹饪技巧，保留呼伦贝尔本地美食特色的基础上，创新盘式搭配、提升菜品口感，制作出的一道道美食样式新颖、口味绝佳。本次美食创新大赛增加特色预制菜、特色美食伴手礼等赛道，吸引左

http://www.dg.gov.cn/attachment/cmsfile/zmt/kjfq/201710/daofile/150img64544original.jpg　　逢年过节家家户户少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形，其油炸做法和装坛过程与角子相同。

https://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814266082406.jpg　　欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋，为湖北荆州江陵等地的传统风味小吃。为何叫欢喜团呢？据传，清末荆州城内有陶姓一家，在战乱中走散，历尽苦难，终于又合家团聚了。陶姓老人庆幸一家人没有丧生战乱，找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干后，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快乐。为了纪念团圆，就此称之为“欢喜团”。陶家也以善制“欢喜团”而出了名。
[c

https://www.luzhou.gov.cn/Upload/main/ContentManage/Article/image/2023/06/30/b580d3a202f84dfdbe53bb990eb3b46d.JPG合江县委宣传部供图
泸州黄粑，芳香浓郁，黄润晶莹，口味甘甜，口感糍糯。黄粑品种繁多，食法多样，纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红白糖混合黄粑、饴糖蜂蜜黄粑应有尽有；可蒸熟直接食用，可切片煎制食用，可炸制后炒菜食用，食用方式广泛，别有一番风味。泸州黄粑精选优质糯米、大米、红糖、白糖等为原料，经传统蒸制、自然焖发、手工制坯等工序，配以野生良姜叶包捆成型，精心焖蒸而成。https://www.luzhou.gov.cn/sq/lylz/tc

http://www.gzch.gov.cn/yzch/msmw/201911/W020191126611010274303.jpghttp://www.gzch.gov.cn/yzch/msmw/201911/W020191126611010858874.jpg话说三千多年前的一个夏天，有个叫“洞骆”的布依族村寨遇到百年不遇的大洪灾袭击，由于老天下了一个月，天天都不见晴，空气与地面的湿气过重，许多男女老少都瘫痪了，唯有狗一点事

风味小吃薄皮包子，和好面擀成薄片，把羊肉和洋葱剁碎，拌上佐料调馅包好，蒸熟后即可食用，咬一口满嘴流油。乌麻什，就是玉米面糊糊。但维吾尔族的做法和汉族大不相同，是在糊糊里面放入咸盐、肉丁、青杏、菠菜、苜蓿、恰玛古、沙枣、鲜玉米粒等，越喝越有滋味。尤卜丹，是一种玉米面擀切做成的汤面条，放些肉和蔬菜炝锅“一锅熟”，非常好吃。确曲热，把和好的面擀成薄片，把羊肉、洋葱剁碎调好馅，包好煮熟，放进调好的汤中一起吃，跟汉族吃馄饨差不多。糖粽子，有的还把糯米中放一些红枣、红豆、葡萄干等，摆上一个碟子，放上奶油、蜂蜜、糖稀蘸着吃，别有一番风味。[

２０１０年２月３日《广州日报》登有一篇报道，说：广州的沙河粉、萝卜牛杂、艇仔粥等传统名小吃将申请非物质文化遗产。由此我想起罗定城过去也有过一些美味小食。不过，“罗城旧事”是讲过去几十年前的事，自一九五五年公私合营以后就不再有了。不是没有，是没有了那种风味。    罗城是一个地区的中心，没有圩日，集市十分繁荣，且集中在大新路附近。趁街的人多是县城半径５公里以内的农民。他们利用中午十一时至下午二时这段时间进城买卖东西。饿时就在街边吃些小食如濑粉、河粉、糖包，云吞面等。这些东西多是晚上制好，在街边摆档加热。买者只求充饥，不讲究味道，因而称为大路货。下午三时“散圩”后，生意就做完了。精品则集中在今人民北路。有固定的小店，也有流动的，肩桃的。由于政府机关、中小学校都集中在北区，有些小店为满足这些“高雅”人士的口味。各自开发了有特点的小食。解放初期，有些

沙县人民政府批转县小吃业发展领导小组办公室等部门关于规范沙县小吃配料市场管理意见的通知 [color=rgb(

为进一步规范延安特色传统小吃制作工艺，保护特色传统小吃品牌，继承和发扬延安名小吃传统制作方法，结合我为群众办实事的学习活动，9月6日至7日，市市场监管局组织人员深入延安川云酸菜面有责任公司和安塞景泽食品有限责任公司与管理人员及工艺技术操作人员进行交流讨论，分别对《延安特色小吃制作工艺规程 延安酸菜面》《延安特色小吃制作工艺规程 延安炖羊肉》两项市地方标准（讨论稿）内容、制作工艺进一步细化、补充完善。

303

通过交流，确定了延安酸菜面的原材料要求及标准用量，把工艺流程细化为四项内容，以及对菜品质量进行明确要求。对延安炖羊肉中的规范性引用文件进行商讨，确定了延安炖羊肉的材料要求和调味料的标准用量，对传统几种制作方法进对比，确定了最优工艺方法，规定了成

沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉，连同最近火爆出圈的淄博烧烤，近年来，地域小吃品牌不断涌现，带给人们舌尖上的满足的同时，也成为所在城市的亮丽名片。22日到23日，中国名小吃文旅嘉年华活动暨沙县区文化旅游消费季在沙县小吃文化城举行，此次文旅嘉年华共设置小吃美食、文旅集市、名特优商品等100多个展位，涵盖了全国14个省份及福建省内各地市以及沙县区各乡（镇、街道）的特色小吃。地地道道的各地美食，让市民和游客大饱口福。同时，由商务部主办的小吃产业发展现场会在三明沙县区召开。部分省市商务部门工作人员、国内餐饮品牌负责人、餐饮领域的专家学者等会聚一堂，共同探讨小吃背后的大产业、大民生。[color=rgb(

https://www.nrra.gov.cn/picture/0/s_bac406ec1b884dfbbde0bdc0ebeb1a98.jpg老百姓青睐的特色小吃，最富人间烟火气。近年来，习近平总书记多次考察调研地方小吃。

汉阴县富硒特色小吃产业发展对策与思考 汉阴县粮食局  小吃办 汉阴饮食文化，历史悠久，在陕南具有代表性和典型性，是汉阴的一大比较优势。今年，在学习考察福建沙县小吃产业发展的基础上，汉阴县政府发布了《关于加快培育汉阴特色

（记者吴玉山）“中央电视台《传奇中国节·春节》栏目于大年三十播出了我市组织的舞钢市特色小吃街活动，在喜庆的锣鼓声中，一排整齐划一、古色古香的小吃车分外抢眼，罐饺子、豆沫、咸豆腐脑、浆面条等闪亮登场。我市通过层层筛选，在全市挑选了十多种具有传统特色的小吃，以‘小吃街’的形式将本地特色民俗小吃通过央视推向全国。今年，我市还将培育一批地方特色民俗小吃。”3月1日，市食品药品监督管理局餐饮食品监管科负责人说。近年来，我市着力打造餐饮服务品牌，推动大众餐饮健康发展，进一步挖掘、保护和培育一批地方风味名吃，弘扬地方菜品文化，展示地方餐饮品牌形象，促进餐饮产业转型升级。市食品药品监管局严格把握标准，精心培育品牌，在层层推荐的基础上，确立了舞钢市热豆腐和豆沫、郏县姚庄牛肉、宝丰羊

刨汤鱼酸辣可口，鲜香细嫩主菜一般是割下一块猪颈肉，切片拌萝卜炒一大盆；猪血划成坨，拌白菜，豆腐煮一大盆；然后炒一大碗瘦肉，一盘猪肝，男女老少聚而食之，甚是热闹。

301

https://www.bjq.gov.cn/lvbj/msjs_28390/201808/t20180817_495

8月15日，《嵊州小吃 门店经营服务规范》《嵊州小吃 小笼包传统制作规范》《嵊州小吃 速冻小笼包》《嵊州小吃 榨面》《嵊州小吃 年糕》《嵊州小吃 糟肉》等6项“嵊州小吃”团体标准正式实施，嵊州传统小吃迎来了标准化，这将加快推动“嵊州小吃”标准化建设，协助嵊州小吃进一步“走出去”，也夯实小吃产业共富之路。据了解，这6项标准由市市场监管局、省标准化研究院联合，会同市商务局、市小吃行业协会、市县食品药品检验机构、绍兴市标准化研究院、相关学校、企业、门店等30多家单位共同起草。嵊州小吃承载千年传统文化，在历代传承实践中，创制形

300


史载楚汉相争，刘邦受伤西奔，小住武陟，食之伤愈、体健，盛赞“佳膳武德兮，膏汤胜宫筵，并封为宫廷御膳。唐诗人李商隐食后留有“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”。     清代雍正皇帝驾临武陟巡视黄河险工，知县吴世禄以油茶进奉，食之大喜，吟出“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”的诗句。并传旨广开油茶馆，以飨往来百官。武陟油茶因而盛名远杨。武陟油茶经科学配方，食用方便，芳香可口，营养丰富，具有益肝、健胃、润肺、补肾、捉神生津、强身益寿等多种功能。现产品已远销港、台、日本和东南亚，驰名海内外。
      武陟油茶为河南省武陟县的特产，是国内素负盛名的风味小吃，至今已有260多年历史。武陟油茶是河南的著名风味小吃，因产于河南武陟县而得名。它名为茶

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，小吃是餐饮业中的重要品类。国家统计局发布的数据显示，今年1至4月，我国餐饮收入同比增长19.8%，增速高于社会消费品零售总额11.3个百分点。如何进一步推动小吃产业高质量发展、更好服务构建新发展格局，记者进行了采访。餐饮市场加快恢复向好，打造消费新场景，丰富特色小吃新供给晚上8点，福建三明沙县区鸭先生卤味小馆里坐满了顾客。这家刚开业不久的餐馆，凭借当地的卤味特色小吃，已经小有名气。“晚上是高峰期，常常要排队用餐。”餐厅服务员说，“餐厅开业以来生意一直不错，有不少顾客是从外

文/本报记者 汪长福　　图/本报记者 王火炎暮  制图/陶晓峰　　连日来，记者调查发现，现在不少沙县人对厦门小吃市场，有着迥然不同的两种看法:一种认为这几年厦门市场不好做，不爱来厦门做沙县小吃；另一种则认为，厦门的小吃市场百花齐放，永安粿条、漳州小吃等虽有突飞猛进之势，但是沙县小吃基础好、牌子响，还是大有可为。[color=rgb(51, 51,