走进太湖美食小吃-挂面

    挂面是一种手工制作的面条。二尺来长，细如发丝。它虽没有现在小店里卖的面条那么光洁白嫩，但口味却胜过十倍，无论是蒸还是煮，都让人觉得香气氤氲，味鲜无比。
    挂面的制作比较复杂，工序较多。先将小麦淘沙、洗净、晒干，然后用石磨磨粉。过去推石磨是一件非常吃累的苦力活，用两根三尺来长的圆木绑在磨手上，两个健壮的劳力将圆木横在胸前，绕着斗笠般大小的石磨做逆时针方向推磨。尽管两个人一天到晚马不停蹄地推呀推，推得晕头转向，可一天下来也不能磨出几十斤面粉。不像现在的磨粉机出粉快，眨眼工夫，一袋小麦就磨完了。用石磨磨出的粉，麦麸夹在其间，须用筛箩过滤，筛去麦麸。新鲜的面粉就准备好了。石磨磨出的面粉，有筋道，做出的面条有原始的麦香味，久煮不糊。
    揉面是制作挂面最辛苦而且又最为复杂的一道工序。兑水和拌盐是关键的环节。水倒多了，面和稀了，面条搬不上架，水兑少了，面坨硬了，拉不动。拌盐也是如此，要咸淡适中。视每次面粉的数量，还要根据季节的不同，按一定的比例，适时增减盐的数量。天刚亮，做面师傅就得起床，用秤称好头天磨好的粉，倒入面钵，按比例将精盐拌入面粉，加冷水调和，用手不停地使劲揉搓。将面粉揉成了一个软软的大面团。

    吃过早饭，制面人在面箱前摆两条长板凳，将面钵里的面团拉直、拉长，一截一截地绕在两根筷子粗的竹棍上，放进面箱里。然后，搬出面架，放到太阳底下，面架上有许多小孔，将面箱里的面棍一根根地插入面架孔，稍后，慢慢地用力拉扯面棍，面棍上的面条越扯越长，越扯越细。就着太阳晒干。远远望去，如一条条白色的长毛巾悬挂在空中，煞是招人惹眼。到了半下午，面条就可以下架。
    制面人将竹匾放在地上，小心翼翼地将面棍从面架上取下来，一层层地铺在竹匾里。这时，来买面或用小麦换面的人，拎着笸箩，迫不及待地将面条装入笸箩，待师傅过秤之后拎回家去。
    粮食紧缺的年代，挂面虽然好吃，但人们不到万不得已不会去买挂面，或用麦子换挂面的，除非是为了送亲戚家的月子礼、做屋礼、生日礼，或是家里来了贵客，主人为了招待客人，才舍得下一碗挂面，煎一个鸡蛋饼。客人吃到有煎鸡蛋饼的挂面感到非常的满足。
    如今，生活富裕，在超市里能买到各种各样的精细面条，但吃起来鲜香可口、筋道有味的还是挂面。人们每逢喜庆的日子，都要下一碗面条，过生日的时候吃面条叫吃长寿面，坐月子时吃面条叫月子面。饭店里有炒面、蒸面、煮面、凉面，风味、口味各不相同，等着人们去品尝。

https://www.thx.gov.cn/zjth/thms/2001496031.html

走进太湖，怎能不尝尝地道的挂面呢？这挂面，手工精制，细长如丝，虽外表质朴无华，却藏着家的味道。不论是简单蒸煮，那香气都能瞬间弥漫开来，鲜美得让人陶醉。想想那制作过程，小麦经淘洗晒干，再费力推磨成粉，真不容易。两个人围着石磨，一圈又一圈，推出了汗水，也推出了这舌尖上的美味。这挂面，吃的不仅是味道，更是那份对生活的热爱与执着。

走进太湖美食小吃，挂面真是让人怀念的味道啊！你看这二尺来长、细如发丝的挂面，虽不比小店里的面条光洁白嫩，但味道绝对秒杀十条街。蒸着吃、煮着吃，都是香气扑鼻，鲜美无比。记得小时候看家里大人做挂面，真是费工费时，从淘沙、磨粉到推磨，两个人得忙活一整天。但这就是生活的味道，是家的味道，让人久久难忘。

走进太湖美食小吃，挂面可是个宝！看这二尺来长、细如发丝的挂面，虽不比小店面条光洁白嫩，但味道绝对杠杠的！蒸着吃、煮着吃，都香气扑鼻，鲜美得让人停不下来。做挂面可是个辛苦活，得淘沙、洗净、晒干小麦，再用石磨磨粉。想想过去，两个人推着石磨，绕来绕去，一整天不停歇，真是累人啊！但这就是传统美食的魅力，每一口都是匠心和汗水！

走进太湖，怎能不尝尝地道的挂面呢？那细如发丝的挂面，虽不光鲜，却藏着满满的匠心与滋味。蒸煮皆宜，香气扑鼻，鲜美无比，简直是味蕾的盛宴。想想那制作过程，小麦淘洗晒干，再磨成粉，得费多少工夫！推石磨更是力气活，两个壮劳力围着磨盘转，那份辛苦，只为这一碗好面。吃一口，都是满满的幸福感啊！

看这挂面，细长如丝，虽不比店里的光鲜，但味道绝对杠杠的！蒸着吃、煮着吃，都香得让人直迷糊。想起那制作挂面的日子，真是热闹又辛苦。小麦得淘得干干净净，晒干后再磨成粉，推那石磨可得费老鼻子劲了，俩大老爷们儿一天到晚推个不停，就为了这一口美味。现在吃着这挂面，真是满满的幸福感啊！

走进太湖，别忘了尝尝地道的挂面！这挂面，细长如丝，虽外表朴素，但味道可不含糊，蒸煮皆宜，香气扑鼻，鲜美得很。想知道这美味背后的故事？制作过程可不易，得从淘沙晒麦开始，再用石磨磨粉。想想过去，两个人得使足劲儿，绕着大石磨推上一整天，真是力气活儿！但这一番辛苦，成就了这一碗好面，值了！