走进大埔客家美食小吃-大埔“中华名小吃”

1

算盘子

　　制作方法：

　　1、芋头蒸25分钟左右至熟, 趁热与木薯粉混合压成泥；

　　2、把揉好的粉团搓成一粒小圆球，用拇指和食指压成算盘子形状；

　　3、煮好开水（倒一点点油在水里）,放入算盘子,待浮起即已熟,捞起备用。

　　4、热油加入配料炒香，加入算盘子和味料，炒匀即可。

　　特点：其味香滑，鲜美可口。

2

鸭双羹

　　制作方法：其制法是先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。
　　特点：味香甜松脆。

3

珍珠粄

　　制作方法：将粘米以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。

4

煎豆干

　　制作方法：选用上好干豆腐，用平底热锅反复用油煎透即可，蘸上酸醋、辣酱食用，味道极佳。
　　成品特点：营养价值高，爽口清香。

5

粟米烙饼

　　制作方法：①配料切成丁状；②起锅炒香葱料，例入粟米，配料再调入味精、胡椒粉、盐、鸡汁炒均即成馅料；③把淀粉、生粉用开水拌成面皮，分12份压成小圆状；④面皮加入馅料包成圆饼煎至两面金黄色即可。
　　特点：皮香肉滑、粟味香甜。

6

发粄炆花肉

　　制作方法：①把发粄、五花肉切片；②生煻用少许水煮成糖水；③煎锅烧热，下油分别将发粄、五花肉双面煎成金黄色；④起锅把发粄、五花肉、糖水下锅焗成干汁，装盘即可。

7

忆子粄

　　制作方法：①制馅料：把瘦肉、豆干、蒜白、香菇切料，起锅爆香蒜白、香菇，下全部料，加入胡椒粉、鱼露、鸡精调味焗至熟透；②糯米粉加适量开水揉搓至软韧粘结，分成小团撒上点生粉，压成粄皮；③把馅料放入粄皮里，做成圆方立体形，用干净的叶子涂上油包好，入蒸柜，猛火蒸熟即可。
　　特点：味香爽口，皮韧肉滑。

8

粟粄

　　制作方法：

　　①红糖加适量水煮成糖水；

　　②粟米粉放入盆中加入糖水，揉合成粄状分小份；

　　③把小份粄团放入木制粄印中，压成带花状粟粄，入柜蒸熟。
　　特点：香甜、健脾胃、消吃。

9

笋粄

　　制作方法：其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。
　　特点：形似半月形,摆象一朵花,既可观,又可口,是传统食品,是本地最有代表性的小食,地方特点最浓厚.

10

薄饼

　　制作方法：

　　①制作薄饼皮。在圆形木盆里把上等面粉加上少许盐水，和好，每次面粉用量1至2公斤为宜。揉搓至软韧粘结后，和水，抓起，适度地拍合，发出“嘭嘭嘭”的响声。如此反反复复进行百十次，让饼皮粘柔、软韧。然后抓起一团，快速地涂擦在生有熊熊炉火的专用平底铁镬上，形成一块块圆形薄饼皮，饼皮薄如纸，透明晶亮。
　　②制作馅料。馅料一般以花肉、鱿鱼、香菇、虾仁等为主料。将料切好、配好后，选用适量食油下镬，加上蒜白，用鱼露调香后，将以上混合在一起的主料放入泥锅内炆至熟透。豆干切丝，入锅烩好。吃时豆芽菜入沸水过熟。
　　特点：百侯薄饼皮韧馅香，晶莹剔透，口感柔软滑润，味美而不腻，回味无穷。

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看着大埔的客家美食，真是让人垂涎三尺啊！那算盘子，就像小时候奶奶做的点心，芋头与木薯粉的完美结合，搓成小圆球再压成算盘状，简单几步却满载匠心。煮的时候加点油，让算盘子更加滑嫩，再配上炒香的配料，每一口都是满满的幸福感，香滑鲜美，回味无穷。还有那鸭双羹，看着就让人暖和起来，想来味道也是极为醇厚，真是让人期待下一次的大埔美食之旅呢！

看这大埔的客家美食，真是让人垂涎三尺啊！先说那算盘子，芋头和木薯粉的完美结合，搓成小圆球再压成算盘样，煮得浮起来就捞，简单又美味。炒点配料一加，香滑鲜美，一口一个，停不下来。还有那鸭双羹，图片上看着就诱人，鸭肉和豆腐的双重口感，炖得入味，汤汁浓郁，想想都暖胃。大埔的美食，真是藏着不少客家人的智慧和心思，让人吃完还想再吃！

看了大埔的客家美食小吃，真是让人垂涎三尺啊！特别是那算盘子，想着芋头与木薯粉融合的香糯，再做成小巧的算盘子形状，煮熟后炒一炒，味道肯定香滑又鲜美。还有那鸭双羹，看起来就浓郁诱人，不知道是用什么独门秘方熬制的，肯定鲜美无比。要是有机会去大埔，我一定得尝尝这些地道的客家小吃，感受那份淳朴又美味的生活滋味！

看到大埔的客家美食，真是让人垂涎三尺啊！那算盘子，做法讲究，芋头与木薯粉的完美融合，搓成小圆球再压成算盘样，煮的时候还得水里加点油，浮起就熟，简单又美味，吃起来香滑鲜美，一口一个，停不下来。还有那鸭双羹，图片看着就诱人，想必味道也是极鲜的，鸭肉细腻，汤汁浓郁，一碗下肚，暖身又暖心。大埔的美食，真是藏着生活的智慧和滋味啊！

看着大埔的客家美食，真是让人垂涎三尺啊！那个算盘子，做法虽简单，但芋头与木薯粉的完美结合，搓成小圆球再压成算盘状，既有趣又美味。开水里加点点油，煮到浮起就捞出，再配上热油炒香的配料，一口下去，香滑鲜美，简直停不下来。还有那个鸭双羹，看着图片就让人想象到它浓郁的香味，吃起来肯定是口感丰富，回味无穷。大埔的美食，真是生活中的小确幸啊！

走进大埔，客家美食让人垂涎三尺。就说这“中华名小吃”算盘子吧，芋头蒸熟后与木薯粉一拌，搓成小圆球再压扁，开水里一汆，浮起就熟。捞出来，热油炒香配料，一盘子下去，香滑鲜美，简直停不下来！还有那鸭双羹，照片看着就诱人，想来更是滋味无穷，鸭肉鲜嫩，汤汁浓郁，暖胃又暖心，大埔的美食，真是让人念念不忘啊！